杨凌蘸水面因流传于后稷诞生地杨凌而闻名。蘸水面形似裤带，也称“裤带面”，位居于“陕西八大怪”之首。

　　杨凌蘸水面据说起源于唐朝，贞观年间，杨凌邰城农妇和丈夫拌嘴，做饭和面的时候生气分心，硬了加点水，软了加点面，面被反复揉制，最终变得筋道无比，擀面杖都无法擀开，只好连扯带拽才下进锅里，没想到出锅后又白又筋。农妇赶紧调制了一碗料汁，因为面太多，碗里拌不开，只好将面条蘸在料汁里吃，没想到越吃越好吃。这种做法和吃法随后由杨凌传入百里之外的都城长安，唐太宗李世民品尝后赞不绝口，亲自赐名“蘸水裤带面”。

　　杨凌蘸水面的特点是面白薄筋光、油旺蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。八百里秦川沃野种出来的小麦籽粒饱满，磨出来的面粉麦香四溢。面筋道与否，除了与面粉的品质有关，还同揉面密不可分，千万不要小看揉面这道工序，力气小或者没有耐心的人根本完不成，面店新招收的小工首先要过揉面这一关。面揉到位了，做出来的面条才能光滑筋道，特别有嚼劲，煮进锅里不折不断，汤依然可以保持清澈见底。

　　对于杨凌蘸水面来说，面是主角，蘸水却不可以是配角，因为蘸水是面的灵魂。这碗蘸水并不是吃饺子用的蘸水，它是杨凌人经过多次改良而形成的一种独有的调味汤汁。西红柿切丁炒熟，蒜泥辣椒面油泼，加入葱、姜、醋、酱，形成一碗色香味俱全，令人馋涎欲滴的汁水。为了让食客吃得舒服，蘸水冬季是热的，夏季是凉的，一热一凉之间体现了杨凌人的贴心。

　　蘸水面不论碗卖而论根卖，出锅的蘸水面长一米多，宽三至五公分，重二两。外地食客第一次吃蘸水面，老板问：“要几根？”食客不明就里，心里想怎么也得吃十根八根，殊不知五根加起来就有一斤，根本吃不完。

　　杨凌蘸水面讲究“一青二白汤中面”，“青”指配菜的颜色，通常有小青菜、油麦菜、菠菜、苜蓿、豌豆苗等。这些颜色翠绿的配菜在热汤里轻轻烫熟，捞出来放进一大盆热面汤中，用筷子搅动，就会像水草一样沉浮。“白”指面的颜色，蘸水面用的是上好的白面，经过厨师的揉拉抻拽，变成宽如裤带的雪白面条。“汤中面”指端上桌的面条浸在汤中，吃的时候用筷子挑起来拉到蘸水碗中。等到蘸水裹满面条和蔬菜，食客的口腔早已分泌了无数口水，只等这一筷子的食物放上舌尖，面香菜香蘸水香立刻让味蕾得到满足。

　　在杨凌的大街小巷，经常能看到厨师“炫技”制作蘸水面的全过程。这可是一场有关历史与民俗的免费表演，有机会一定不要错过哟。