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催菜哲学

杨仲凯

  除了味道好吃,价钱公道之外,“上菜快”也是食客选择饭馆的重要原因之一。

  在饭馆吃饭,菜上慢了,催还是不催?这是个问题。很多人认为,催也没有用,还不如等着,反正总会上菜的。还有人的催菜哲学是:不要催菜,而是要说退菜,一说退,菜马上就上来了!

  催了的,服务员会说,“我去后厨催一下。”也许服务员根本没去后厨,转了一圈儿回来说,“做着呢,马上就好!”食客听了,焦虑缓解一些。如果食客亲自去后厨看——别说上锅炒,可能还没洗呢。

  若是催了两次还不上菜,有的食客就真急了。那么,退费、当堂提意见,都有可能的。所以饭馆要有个统筹,不能忽略了某一桌,至少让他有个菜先吃着,占上嘴,也就不说话了。

  明厨亮灶,再有个电子屏显示,哪位厨师正在做几号桌的菜,食客不仅对卫生情况心明眼亮,什么时候能吃到嘴也清清楚楚,保准满意,没纠纷。

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星期文库 小镇故事之二~~~
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