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过油肉

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  过油肉原本是山西捞面席中的拌面菜。上世纪六七十年代,天津南开区东风食堂做这道菜远近闻名。过油肉选用猪里脊肉,并以海参、冬笋为俏头,用滑熘技法,菜品呈现酸咸口味,口感软嫩。尤其在喜寿筵席上,别具一格的风味特点,是很多老年人味蕾上的记忆。   

  孙贻林

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