蒸咸菜严格上说，是蒸水疙瘩头，而且是先炒再蒸。这个菜是大舅妈因老公公年老体衰，牙口不好，而特意做的，后来成了她的拿手菜。

　　老年间的春天，没有新鲜蔬菜吃，只有头年秋冬大缸腌的咸菜，上顿下顿都是咸菜，那饭看着就怵头，尤其是老人，吃着费劲，咽着困难。大舅妈看在眼里，记在心上，就想着把腌的水疙瘩头做成软烂、可口一点的菜。

　　大舅妈把水疙瘩头先切成丝，搁大盆里用凉水“拔”，这一步是祛除咸菜的盐分。得“拔”一天，再反复用清水淘洗，她亲口尝后不咸了才放心。然后捞出攥干水分，备用。切大葱、姜片，这是这道菜好吃的关键。锅里多放油，将大料、桂皮、花椒炸出香味，再放入大葱、姜片。农妇做菜很少有用白糖的，但大舅妈懂得放白糖可使味道更鲜，接着放清酱，搁自制的“味精”，再放清水，锅里顿时散发出葱香以及大料、桂皮特有的醇厚的肉味。这时放水疙瘩头丝翻炒熬煮，待水疙瘩头丝变色变软，便可出锅了。

　　这还不算完，更重要的程序是还要再蒸。大火蒸二十分钟，出锅。这时的水疙瘩头呈褐红色，油光锃亮，咸淡适口，大料、桂皮加上葱香，使水疙瘩头吃出肉的醇香，而且软糯绵柔且有嚼劲，受到全家好评。