上汤娃娃菜采用煮制工艺配以高汤调制而成。主要原料包含娃娃菜、皮蛋、咸鸭蛋、火腿等，常用鸡汤或高汤作为汤底，辅以青红椒丝、蒜片等调料提味，经焯水、爆香、熬煮、勾芡等工序制作，成品具有香浓味鲜、口感浓郁的特点。

　　该菜品选用体型结实的小棵娃娃菜为原料，其钾元素含量高于普通白菜，钙含量约为白菜的2—3倍，富含β-胡萝卜素、维生素C及硒元素。烹饪时通过熬煮保留营养成分，具有增强抵抗力、促进消化及通利肠胃等功效。

　　食材及调料：娃娃菜、皮蛋、青椒、红椒、红枣、枸杞、蒜、姜、葱、高汤、油、盐、鸡精、淀粉

　　做法：

　　1.皮蛋剥去外壳，切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

　　2.娃娃菜洗净，切成两半；青椒和红椒去蒂和籽，切成块。

　　3.烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

　　4.放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖，用中小火煮5分钟。

　　5.煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡精调味。

　　6.倒入淀粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

　　小贴士：挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。以糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。（据网络综合）