现在很少有人提及黄须菜了，马须菜、荠菜等都成了人们餐桌上的“香饽饽”，只是黄须菜不见了踪影。

　　老年间盐碱荒地多，黄须菜只在这种地里生长。黄须菜春天是绿茎绿叶，独根茎上分枝生杈，叶子呈圆柱体针形，能长到两厘米长。黄须菜秋季能长到七八十厘米高，茎叶呈鲜紫色，天冷又转为紫红色，红彤彤的一片，蔚为壮观。

　　节粮度荒时期，黄须菜成为人们填饱肚子的最佳选择。随着生活好转，黄须菜因味儿苦、汁液黏还齁咸而不再受到欢迎。可大舅妈声称吃个稀罕，还坚持每年吃几次，因此常遭到奚落。但大舅妈不为所动，说：“老天爷天造地设的，别管嘛玩意儿，对人一定有好处。”

　　春天吃黄须菜是吃嫩尝鲜，洗净焯水，切碎包饺子、菜团子都是不错的选择。大舅妈最擅长的是凉拌黄须菜，家人都爱吃。所选黄须菜只掐尖儿，先焯水，去掉黄须菜的土腥味。捞出过凉水，再晾干备用。拌料是关键，葱姜蒜是必不可少的，搁一勺辣椒面，放一把芝麻，还要放点儿切成小圈儿的“天婴”椒。接着用烧好的热油一泼，刺啦一声，香味儿扑鼻而来，满屋飘香。再往里加点清酱、醋、盐，放点糖提香，料汁就做好了。大舅妈还有制胜法宝，即她用小虾皮儿和烘焙的香菇研末自制的“味精”。几样搅拌均匀，往黄须菜上一浇，一道人们曾看不上的野菜就上桌了。

　　黄须菜咸中带香，调料中咸酸甜辣，多种滋味冲击着味蕾，好吃得让人欲罢不能。