二十、黄梅的吃法

　　梅子在刚开始的时候是青色的，还没有完全成熟，称为青梅，但我们已经可以吃了。等到梅子完全成熟的时候，它的颜色就变黄了，称为黄梅。

　　青梅和黄梅之间的功效还是有一点点差别的。青梅主要是入肝经，作用是帮助肝脏解毒、消食、解腻、降脂。另外，青梅解酒毒的功效很好。跟青梅相比，黄梅还有一个健脾和胃的功效。

　　一般来说，小满节气之后，梅子就开始变黄了，但它还没有完全熟透。这种九成熟的梅子，是最适合用来做一种特别好吃的冰梅酱的。也就是我之前讲过的，在吃广东菜烧鹅时，会配上的一碟冰梅酱。

　　冰梅酱熬出来以后，是酸酸甜甜的，而且酸而不涩，甜而不腻，颜色也非常好看。它看起来有一种晶莹剔透的感觉，这就是冰梅酱名字的由来。

　　一般小孩子都会很喜欢吃冰梅酱，我家每次做好的冰梅酱，都等不到用来做菜，小孩子就会来偷吃。

　　•做好的冰梅酱，梅核也有用

　　冰梅酱可以当果酱吃，比如，抹面包片、抹馒头片，都是非常好吃的；也可以做蘸料，比如，在吃烤肉的时候，不管是烤鸡、烤鸭、烤鹅，都可蘸一点儿冰梅酱来吃，滋味也是非常美的。

　　带有梅核的酱怎么吃呢？

　　可以取一点出来放在锅里，然后加一点水煮一下，煮出来后就像一道酸梅汤那样好喝，小孩子应该会很喜欢喝的。

　　请记住，装冰梅酱的玻璃瓶一定不能沾油，最好先用开水煮一下消消毒。每次取冰梅酱的时候，一定要用干净的、没有沾过油的勺子，这样冰梅酱才不会变质。

　　我们在市场上买的很多果酱，厂商为了防止它变质，可能或多或少都做了一点防腐处理，而我们在家自己熬制的冰梅酱，没有做过防腐处理，因此，一定要注意保持它的干净卫生，这样才不会变质。

　　吃冰梅酱具有消食、解腻、开胃，促进皮肤的新陈代谢，生津止渴、解暑等好处。下期咱们具体讲一讲如何自制冰梅酱。