汇通指的是陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角，汇通面就出自该地，经过20多年的发展，如今已经成为咸阳城一张响当当的名片。

　　汇通面出现在上世纪90年代末，当时，夜班工人下班后没有地方吃饭，流动商贩见状，推着板车来到厂区附近售卖臊子面。随着摊贩的增多，逐渐在汇通十字一带形成夜市，就有了如今的咸阳汇通夜市。一年四季，无论春夏秋冬，汇通夜市经营时间都是从晚上六点持续到十二点，夏季延长到次日凌晨两三点。上百家档口只卖一种叫做“汇通”的面条，小小一个摊位一晚上能卖几百碗面，渐渐成了远近闻名的网红打卡地，不时会登上陕西必吃面排行榜。如此壮观的吃面场面也被网友冠以“亚洲第一露天面馆”，名字虽然有点夸张，足以说明汇通面在咸阳的火爆程度。

　　早期的汇通面是摊贩现场擀制的手工面，面条里加了碱，不易煮烂，也不易粘连，从热锅里捞出来过一遍凉水，每一根都清清爽爽，筋道且有嚼劲。由于每一家摊贩使用的面粉不同，制作出来的面条宽度、厚度、韧度不一，影响面的口感，后来面条由夜市管理方统一制作，保证了汇通面的品质。除了品质统一，整个市场上的面统一定价，透明公平。

　　汇通面原本是陕西臊子面的一种，但在制作上做了一定改良，既保留了臊子面的特点，又结合了干拌面的特点，形成了重料少汤的特色。汇通面的臊子有素臊子和肉臊子两种，素臊子用土豆、胡萝卜、豆腐丁加青菜炒制而成，色彩斑斓，有“一白二红三绿”之说。肉臊子用肥瘦相间的肉丁炒制而成，其间加入陈醋和料酒，使得大肉肥而不腻，入口即化，最后加入各种香料炖煮，直到形成浓浓的汤汁。

　　在汇通面的摊位上能看到三五个不锈钢大水瓢，它可不是舀水用的，是为了让面拌得均匀，让每一根都挂着油亮的光泽，每一根都裹满臊子和汤汁。在汇通夜市，虽然食材大同小异，过程相差无几，但每一个小摊做出来的面却各有千秋。老张家的配菜是刚上市的苜蓿，有的人就好这一口野菜。小刘家的多了一味油爆韭菜，这可是老陕最喜爱的下饭神器。

　　四方食事，不过一碗人间烟火。汇通夜市不仅是食客的深夜食堂，更是抚慰人肠胃的心灵港湾。汇通面有家常干拌臊子面的影子，那是家的味道，也是妈妈的味道，许多人远道而来，就是为了这心心念念的家乡味。深夜时分，忙碌了一天的上班族终于停下手中的工作，一身疲惫地坐在夜市的小板凳上，一口面一口蒜，吃得那叫一个舒心。吃汇通面可以配啤酒，也可以配陕西特色饮料冰峰，可以让老板多放辣椒，也可以多放香醋。总之，食客可以在老板拌面的时候提任何要求，因为吃汇通面看中的就是料重味浓面筋道。吃完汇通面，少不了喝一碗热面汤，原汤化原食，吃得舒服才能睡得踏实，这是面食爱好者的心声。