“麻线儿”实际上是一种很小的白米虾，只在春天的雨水到惊蛰节气的那十来天才有。这种小虾米生长在河海交汇处的浅滩沼泽地带，细如线头儿，色如麻线儿，故名“麻线儿”。

　　老年间渔民用“麻线儿”卤虾酱，实在是简陋与野蛮，现在看来也不太卫生。渔民事先挖好一个坑，将捞来的“麻线儿”堆放在坑里，再用海水泡上，是为腌制，隔三差五用铁锨把“麻线儿”翻个儿，经过一百多天的暴晒和发酵，虾酱就卤成了。此时正值春夏相交，正是缺少蔬菜青黄不接的时候，运到市里售卖，很受百姓人家的欢迎。

　　当然，有的人家为了干净卫生，也有自卤虾酱的。主妇们先把“麻线儿”清洗几遍，放入大锅里熬煮，同时放入花椒大料，开锅后将“麻线儿”捞出晾凉后放入缸坛中，密封后放置于阴凉处，让其慢慢发酵。大约到立冬时节，虾酱卤好，开坛的瞬间一股海鲜味满屋飘香，坛子里漂着一层油，那是虾酱浸出的精华化成的，细闻之下有微微的酒香，此时的“麻线儿”已完全是酱的状态。

　　卤好的虾酱咸是必然的，要想吃首先得去咸。记得那时大舅妈先将白菜帮子铺在盆中，然后铺上屉布，最后将虾酱放在屉布上，利用盐的渗透压，使虾酱中的盐分散到白菜帮子中。这种做法可谓一举两得，既使虾酱变得咸鲜适口，也使白菜帮子变为了佐餐的咸菜。