荠菜在我们那里叫“地癣”，是民间口口相传的名字，至于是哪俩字，不得而知。荠菜多在沟边及麦地里生长。这种野菜生命力极强，在雨水节气，大地尚未解冻，小麦还未返青时，在向阳的沟边麦垄里，它就萌发出小小的嫩芽。到惊蛰时，荠菜便长到六七厘米了，一簇簇的不往高处长，而是匍匐式生长，最长的羽状叶甚至能长到十多厘米长，故名“地癣”。

　　在嫩芽阶段时是最好吃的，做法也极简单，开水焯后凉拌即可，吃的就是鲜嫩。到荠菜老了，则有另外的吃法了。

　　大舅妈对老了的荠菜便有独特的吃法——烙荠菜馅饼。大多数家庭都是将采来的荠菜做馅，蒸包子或菜团子。但大舅妈嫌总是蒸着吃太絮叨了，便想出烙荠菜馅饼。

　　大舅妈先将荠菜洗净焯水，焯水是个技术活，若火候不到荠菜仍有苦涩味儿，火大了则颜色发黄，口感发柴，如同嚼草。然后将焯好的荠菜切碎，混入炼大油剩下的油渣，荠菜馅便做得了，如果再加入个炒鸡蛋，那就更完美了。

　　大舅妈把包好的荠菜馅饼放在大柴灶上烙，一锅可同时烙四张，待两面金黄便可出锅了，最后还要将烙好的几张馅饼摞齐，立起来烙饼边儿，一会儿一转，把整个饼边都烙过来，那才叫透熟。荠菜馅饼要趁热吃，饼皮香脆，馅料鲜嫩，真是让人垂涎欲滴。