咨询：家里长辈常说粥的营养都在粥油里。请问专家，粥油有哪些养生作用，其保健价值真的更高吗？

　　读者 王女士

　　山西中医药大学附属医院脾胃病科副主任医师李佩芳解答：粥油是长时间熬煮后，米中的淀粉糊化分解，与水融合形成的胶状物质，看似油脂实则并非油脂。相较其他米类，粳米或小米更容易熬出稠厚的“粥油层”。

　　在传统饮食文化中，粥油被赋予了许多养生功效。清代医学家王士雄在其著作《随息居饮食谱》中写道：“粥油能补液填精，有裨羸老。”民间有“婴儿食米油，百日则肥白”的说法。传统观点认为，粥油质地柔润、易于消化吸收，能滋养脾胃、补充津液，尤其适合体质虚弱、病后体虚、消化功能较差的人群。

　　然而，单一依赖粥油养生存在一定局限：1.营养构成单一。粥油以碳水化合物为主，长期单食易致蛋白质、维生素及微量元素摄入不足，违背中医“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食平衡原则。2.可能助湿碍脾。对于痰湿体质或脾虚运化乏力者，过度食用滋腻的粥油反易生湿浊，出现腹胀、食欲减退等情况。3.能量供给不足。作为流质食物，粥油短时间内饱腹感强但实际能量密度低，单纯依赖难以满足日常气血生化之源，尤其不适合体力消耗较大者。

　　建议根据体质搭配药食同源食材：气虚乏力者，可加山药、莲子；阴虚燥热者，配百合、枸杞一起吃；湿气偏重者，添薏仁、茯苓；血虚者可加点红枣、桂圆、红衣花生。

　　李佩芳