春节时的天津西北角是沸腾的，熙熙攘攘的游人、奔赴年味的市民，让这片以美食闻名的老街区处处涌动着新春的暖意。在盛兴斋的窗口前，长长的队伍早已成为岁月里一道温暖如常的风景。

　　盛兴斋店员田相华表示：“我们早上5点半开门，门口就开始排队，一直到晚上8点才关门，这一整天都有人排队，我们的手都闲不下来。牛肉几乎5分钟就上一盘子，一盘子有20多斤。我们的牛肉之所以受欢迎，主要是因为味道好。”

　　软烂入味、唇齿留香，这便是盛兴斋的酱牛肉，是深深烙印在天津人舌尖上的味觉记忆。这缕穿越百年的酱卤醇香，历经时光沉淀，至今依旧飘香四方。

　　盛兴斋第四代传承人穆怀健表示：“1908年，由张仲华在西北角蔡家胡同创建了这个品牌，当时叫祥兴号盛兴斋，经营的品种很多，有生熟的牛羊肉，还有香油、麻酱等。”

　　1908年，盛兴斋在西北角正式开门迎客。彼时的西北角是回族群众聚居之地，在岁月更迭中渐渐成为天津城商业繁华、烟火兴旺的核心地带。

　　天津社科院研究员、民俗专家罗澍伟表示：“到了清代中叶，随着天津城市的发展，有一批回族人从沧州地区迁移到天津，来经营工商业。西北角是一个水陆交通进入天津的要口，那时候所有下卫的船只都停留在就在红桥码头，在往来流动人口多的情况下，这里的食品工业、服务行业就很发达。此外，盛兴斋有特殊的食材选用和烹制技术，不但品类繁多，而且食品卫生做得特别好，所以非常受欢迎。”

　　1919年，穆怀健的祖父穆祥裕正式接过盛兴斋那块沉甸甸的招牌。他寻味四方，博采众长，潜心钻研火候与时长，终于，嚼劲十足、鲜嫩爽口的酱牛肉佳品在西北角声名鹊起。

　　岁月流转，盛兴斋在时代浪潮中几经浮沉，曾一度歇业，直至20世纪80年代春风又起。自幼跟在父辈身旁习得手艺的穆正，以第三代传承人的身份，重启这份老味道的经营之路。

　　穆怀健说：“当时刚一恢复的时候，经济条件很差。一开始我父亲蹬着三轮车跑很远的路，最早在河西区的平山道，后来就在黄家花园那里。再后来就不跑那么远了，租了门面开始售卖。因为我们家几代人都在西北角居住，所以生意最终落在了西北角。”

　　2009年，盛兴斋重回初心之地。第四代传人穆怀健在西北角重新开设盛兴斋酱牛肉店。一块看似寻常的酱牛肉，酱香弥漫的背后是选材、煮制、冷却等数十道一丝不苟的匠心工序。

　　穆怀健表示：“我们选用的都是2岁到3岁小公牛的牛腱子，必须要牛前腱，还必须是花腱。花腱是肉与筋相间的那个部位，吃起来口感特别好。生的时候看着是一个薄筋，等一熟了，它的筋就特别明显。”

　　卤汁慢煮是酱牛肉的灵魂所在，深褐色的老汤缓缓沸腾，热气氤氲缭绕，藏着世代相传的秘制配方，也藏着时光沉淀的匠心。

　　穆怀健表示：“我们有一个1∶1∶1的比例，就是一份老汤、一份清水、一份骨汤，加一些盐、糖、酱，还有专门配置的五香料，这是我们祖传的配方，有十多种中草药。牛肉要煮一个多小时，还要焖制十几个小时。”

　　一块块牛腱子慢慢舒展，汤汁如时光般温柔渗透进肉的纤维里。

　　时间与耐心，共同成就这一口极致的滋味。

　　刚出锅的牛腱肉早已吸饱老汤精华，每一丝纹理都饱含浓郁醇香。

　　穆怀健表示：“把刚煮完的牛肉捞到盆里，把汤控下去，然后分到盘子里低温冷晾2到3个小时。传统做法的出成率非常低，2斤多的生腱子煮熟了，最后也就剩1斤多点，出成率在60%左右。一块整腱子从中间切开，里面都是满满的花筋，这个就非常符合我们盛兴斋的标准。”

　　筋肉交错间，金钱花纹清晰可见。深褐色的酱汁沿着纹理均匀渗透，入口油润不腻。盛兴斋用百年时光“熬煮”着一件事：让传统美味在现代生活中继续飘香。

　　如今，盛兴斋已拥有20余款酱卤产品和多家门店。现代化生产车间里，真空包装锁住的不仅是百年如一的酱香，更是一个老字号走向远方的决心。

　　穆怀健表示：“京津冀地区还有网络上都能购买到咱家的产品。在发展酱牛肉的同时，我们又增加了传统的早餐、面食，更加得到了天津老百姓的喜爱。”

　　一缕酱香，跨越百载春秋，承载津门烟火。

　　盛兴斋，携着岁月的温醇与时代的新意，久久飘香，抵达更多人的餐桌。

　　由中共天津市委宣传部与天津海河传媒中心联合打造的大型系列纪录片《老字号 共潮生》第三季，每周一、周二、周三、周五、周六21:40，周四21:20在天视教育频道播出。