从营养角度来说，鱼类富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性与口感，不同鱼类之间存在一定差异。

　　上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下这些鱼最好少吃。

　　大型肉食性鱼类可能富集重金属

　　美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类。陈舜胜结合我国实际情况做了进一步细分：

　　不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。

　　大型肉食性鱼类易富集重金属。随着食物链传递，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类体内的重金属等污染物浓度会逐级增高，呈现明显的生物放大效应。

　　普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼；青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

　　最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等；草鱼、武昌鱼等草食性或中上层淡水鱼。

　　颜色鲜艳的鱼存在中毒隐患

　　外表颜色越鲜艳的鱼类，毒性往往越大。例如珊瑚鱼可能携带雪卡毒素，该毒素耐热性极强，普通烹饪方式无法将其破坏。

　　生鱼片易感染寄生虫

　　鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼体内可能携带肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患寄生虫。生食后，寄生虫可在人体内继续发育，损害消化、免疫等多个系统。

　　因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾在淡水或半咸水环境中生活的海鱼同样不建议生食，例如洄游至淡水河口的野生三文鱼，就可能携带异尖线虫、裂头绦虫等寄生虫。

　　食用生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，引发呕吐、腹泻等症状，严重时可危及生命。

　　过度煎炸的鱼有害物质多

　　鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于保护心血管、维护大脑健康。但经过高温煎炸后，这些有益脂肪酸会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质。其中，杂环胺具有较强的致突变性和致癌性。

　　有异味的鱼干变质风险大

　　鱼干富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质并产生异味。食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适，长期食用还可能增加消化道溃疡、脂肪肝乃至癌症的发病风险。

　　腌制不佳的咸鱼可能致癌

　　咸鱼含盐量高，且可能含有一定量的亚硝酸盐，长期大量食用存在致癌风险。

　　不过，咸鱼并非完全不能食用。建议选择腌制工艺规范的产品，这类咸鱼表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经有益菌发酵后亚硝酸盐含量较低，偶尔少量食用较为安全。

　　（据人民日报微信公众号）