俗话说“冬至饺子夏至面”。在天津卫，夏至这碗捞面，是不少人熟悉的节气仪式。面条虽同，滋味却各有各的讲究。

　　刘凤珍：一碗麻酱面 拌出夏日清爽

　　昨日夏至，老伴儿沈启民一早便扎进厨房，准备老天津人应节的麻酱凉面。一碗清爽的麻酱面，不用繁复菜肴，面条、麻酱、醋卤三样简单搭配，就有了夏日节气的仪式感。

　　“煮好的面条，得过一遍凉水，口感筋道不粘连。”刘凤珍说，夏至吃面是老规矩，重头戏便是调麻酱：把醇厚的芝麻酱澥开，撒点盐，关键是少不了一勺醋卤提鲜解腻。“酸香中和了芝麻酱的浓厚，是我打小家中传下来的吃法。”

　　青花瓷碗摆上桌，捞上满满一筷子凉面，拌匀料汁，简单却格外对味。夏至天热，刘凤珍和老伴儿常常没什么胃口，凉面滑溜，麻酱香浓，再配上醋卤的酸味，吃着清爽开胃。这碗麻酱醋卤凉面，也是她从小吃到大的老味道，一口面里都是儿时的念想。

　　魏颜琴：最念夏至这天的一口西红柿捞面

　　今年88岁的魏颜琴，最念夏至这天的一口西红柿捞面。老辈人都说夏至要吃捞面，热天吃凉面顺口。几十年来，魏颜琴夏至吃西红柿捞面的习惯从没断过。她说，年年夏至都要亲手做这一碗捞面，图的就是吃着顺口。

　　天刚亮，她便去菜市场挑新鲜西红柿。“熟透泛红的才出沙。”西红柿去皮炒出浓稠汤汁，卧上两个鸡蛋，盐、糖适量，熬出酸甜适口的鲜卤。擀制的面条下锅煮熟，过凉水沥干，盛入碗中，再浇上满满一勺番茄鸡蛋卤，简单却最对胃口。

　　“我格外爱吃西红柿捞面，亲手慢熬出来的番茄卤味道地道，还可以随心调出两种口味，盐放多一点就是鲜香咸口，多加点糖便是酸甜口。”魏颜琴说。

　　吴连元：花椒油面是百吃不厌的心头好

　　吴连元就爱吃老传统的花椒油捞面。热油往花椒、葱花上一泼，“滋啦——”一声，花椒和小葱的清麻香味立马窜出来，这才是他心中地道的泼油捞面。

　　夏至这天，餐桌上摆上一碗过水凉面，浇上刚炸好的花椒油，麻香慢慢渗进面条。拌匀后，每根面条都裹上料汁，麻味柔和不冲，吃起来喷香。

　　再配上几碟小菜，脆生生的青笋丝、卤花生，还有新鲜青菜，清爽解腻。手里摇着小扇子，慢慢嗦着这碗花椒油凉面，这口滋味怎么吃都不腻，是吴连元百吃不厌的心头好。

　　在他看来，一碗花椒油凉面正适合夏至这天吃，既顺应时节，也图个四季安康。家里老一辈还常说，热油一泼，麻香四溢，也象征着往后的日子红红火火、事事顺心。

　　谢芳周：五种吃法都喜欢

　　昨天10点，市民谢芳周家的厨房已热气腾腾。这位江西赣州人上世纪90年代来津工作定居，如今吃起天津捞面来，比不少本地人还讲究。

　　“天津捞面常见的有五种吃法——三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。过去吃米饭多，现在和天津人一样，吃面不含糊。”他边说边将煮好的面条过凉水。灶台上，五花肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、芹菜丁、包菜丝、鸡蛋碎、黑木耳、长豆角码得齐齐整整。

　　他说，一碗捞面不仅是果腹之物，也承载着民俗记忆和生活的仪式感。

　　孙加祺：西红柿卤还得配青椒土豆丝

　　南开区金庄花园，74岁的孙加祺也在忙活。面条是市场买的，黄瓜却是邻居刚从菜地摘来的，鲜嫩带刺。

　　“你闻，切丝时那股清香就飘过来了。”他爱人手起刀落，将黄瓜切成细匀透亮的丝。打卤用的是西红柿、木耳、虾仁、鸡蛋，不油不腻，再炒上一盘青椒土豆丝。

　　孙加祺说，夏至白昼最长，北方新麦刚收，吃面也有尝新的意思，还图个安康。

　　“过去有‘冬至祭天、夏至祭地’的礼制，传下来就成了‘夏至面’。”他说着端碗上桌，西红柿卤红亮，黄瓜丝青翠，土豆丝金黄。没有高档食材，都是家常搭配，却清爽养胃。

　　记者 董欣妍 付殿贵

　　图片由受访者提供