冰箱是现代家庭的“保鲜神器”，但你可能不知道，有些蔬菜放进冰箱反而会加速腐败、破坏营养，甚至产生有害物质。今天，我们就来看看哪些蔬菜“怕冷”。

　　冰箱为何成为“蔬菜杀手”

　　有些蔬菜对温度敏感

　　西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜属于“冷敏感体质”，最佳保存温度在7℃—15℃之间。冰箱冷藏室4℃—6℃的低温会破坏其细胞结构，导致出现冻伤斑点、软烂变质。例如西红柿在低温下会变成果肉分离的“水泡状”，黄瓜则会发黑长毛。

　　湿度不适宜导致蔬菜腐败

　　洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要干燥通风的环境，而冰箱内湿度较高，会使其快速吸水变软、滋生霉菌。实验显示，洋葱在冰箱存放一周的腐烂率，比常温保存高出3倍。

　　低温造成蔬菜营养流失

　　绿叶蔬菜冷藏超过3天，维生素C和叶酸会流失30%以上，同时亚硝酸盐含量明显上升。土豆在低温下会将淀粉转化为糖分，不仅口感变甜发涩，油炸时还容易生成致癌物丙烯酰胺。

　　不宜冷藏的十种常见蔬菜

　　根茎类

　　●土豆：低温会加速淀粉糖化，口感变甜发涩，潮湿环境下还易发芽（发芽后含有龙葵素毒素）。

　　保存：装入纸箱，置于阴凉避光处。

　　●洋葱：冰箱内的水汽易导致霉变，同时辛辣味会流失。

　　保存：装进网兜，悬挂在通风处。

　　●大蒜：冷藏后容易变软发霉，蒜香味也会减弱。

　　保存：放入密封罐并加干燥剂保存。

　　茄果类

　　●西红柿：4℃以下低温会使果肉细胞破裂，出现冻伤黑斑。

　　保存：蒂部朝下，摆放在竹篮中。

　　●茄子：低温会使表皮变黑，肉质产生苦涩味。

　　保存：用厨房纸包裹后放在阴凉处。

　　●青椒：低温会导致表面凹陷，维生素C大量流失。

　　保存：装入保鲜袋并扎孔透气。

　　●黄瓜：0℃环境下冷藏3天就会出现透明冻斑。

　　保存：竹筐内垫纸巾，分层存放。

　　瓜菜类

　　●南瓜：10℃以下低温会使果肉纤维化，甜度下降。

　　保存：切口处抹盐隔绝空气。

　　●冬瓜：整瓜存放时，低温会破坏表面蜡质层。

　　保存：未切开时垫木板防潮存放。

　　●苦瓜：冷藏超过5天会出现褐斑，苦味素分解。

　　保存：用报纸包裹后避光存放。

　　蔬菜科学保存三个原则

　　温度分层存放

　　耐寒蔬菜（菠菜、胡萝卜）放在冷藏室下层。

　　常温保存的蔬菜远离暖气、灶台。

　　合理控制湿度

　　绿叶蔬菜用浸湿的厨房纸包裹根部。

　　根茎类蔬菜旁放置活性炭包吸潮。

　　隔离催熟气体

　　苹果、香蕉等会释放乙烯的水果，要与蔬菜分开存放，避免加速成熟变质。

　　特殊情况处理方法

　　已切开的蔬菜

　　切口处涂蜂蜜隔绝氧化，再用保鲜膜紧密包裹。

　　大量囤菜时

　　土豆与苹果搭配存放，可抑制发芽。

　　【小贴士】多数蔬菜在购买后24小时内营养流失最快，建议绿叶菜现买现吃，根茎类存放不超过两周。

　　（据人民网科普）