2026年天津市食品安全宣传周日前启动。市市场监管委梳理食品安全风险提示，提醒市民注意饮食卫生安全。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。生活中，哪些环节最容易埋下隐患？市场监管部门梳理了常见风险。

　　常见食品安全风险提示

　　第一类风险：加工用具混用。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后分别清洗干净。冰箱中食物也要生熟分开，避免交叉污染。

　　第二类风险：将冰箱视为“保险箱”。温度保持在5℃以下，可有效抑制微生物生长繁殖。熟食在室温下存放不要超过2小时，也不宜在冰箱中长期储存。食用前应充分加热到70℃以上。

　　第三类风险：追求“原汁原味”。肉、蛋、海鲜等食品须彻底煮熟煮透后方可食用，避免生食或食用未熟透的食品。烹调食物温度达到70℃有助于保证食用安全。凉菜、沙拉建议当餐食用完毕，鲜切水果不宜隔夜存放。

　　第四类风险：忽视手部卫生与饮水安全。加工、制备食物之前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前都要洗手。蔬菜瓜果须清洗干净后食用，避免饮用生水。

　　用具生熟分开、冰箱合理使用、食物彻底煮熟、注意手口卫生，做好这几点，能有效规避绝大多数日常食源性疾病风险。

　　高风险食品食用提示

　　凉皮、凉粉、酸汤子等食品需警惕“米酵菌酸”。家庭自制或小作坊生产的发酵米面制品，以及变质的银耳、久泡的木耳，均可能产生米酵菌酸。该毒素耐高温且无特效解毒药物，风险极高。木耳泡发时间不宜超过4小时，建议现泡现吃、不过夜。

　　生鱼片、生蚝、凉拌菜、鲜榨果汁等即食食品需警惕“李斯特菌”。此类食品不经过加热就直接食用，常为冷藏保存。李斯特菌在0℃至10℃的冷藏环境中仍可缓慢繁殖，存在感染风险。此外，生食水产品还存在寄生虫感染风险。

　　野生蘑菇应做到不采摘、不购买、不食用。毒蘑菇中毒无特效解毒方法。马桑果、曼陀罗、乌头等外观类似可食用植物的野果野菜，也须保持警惕。未煮熟的四季豆同样可能引起中毒。

　　发酵米面制品不自制，即食生冷食品慎冷藏，野生植物野味不采食。同时牢记：木耳泡发不超过4小时，四季豆要彻底煮熟。这样可有效避免相关食源性中毒风险。

　　记者 张艳