不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，后者又分为欧米伽3和欧米伽6两个系列。近日，《美国临床营养学杂志》刊登我国研究人员的一项研究发现，饮食中欧米伽6和欧米伽3的比值会影响寿命长短。

　　苏州大学的研究小组对1.5万名64岁以上参试者的相关数据展开了深入分析。结果发现，血液中多不饱和脂肪酸水平较高的人，健康长寿几率增加32%。进一步研究发现，欧米伽6与欧米伽3的比值较高不利于健康长寿，与比值最低组相比（5.8∶1），比值最高组（15∶1）健康长寿几率降低了12%；较高的欧米伽3水平可使衰老减速16.1%，较低的欧米伽6与欧米伽3比值则可使衰老减速37.4%。

　　现代人饮食结构中，欧米伽6的摄入量远远超过了人体代谢所需的量，欧米伽3的摄入量却很少，使得二者比例严重失衡。欧米伽3存在于水产品、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃、松子等食物中。建议每周至少吃两次水产品，可以选三文鱼、带鱼、秋刀鱼等，避免高温长时间烹调，首选清蒸的方式，其次是炖煮，最好不要烧烤和油炸。亚麻籽油和紫苏籽油可以用来拌凉菜，但味道不那么招人喜欢，可以考虑和香油等一起用。核桃和松子热量较高，建议每天吃一小把（10克左右）。

　　陈林烽