今天是腊月二十三“小年”，一年中年味最足的时候到了，但我们总听老人家们说，现在没有年味了。那么，年味是什么？怎样才算年味足？1925年出生的《话说天津卫》节目听友唐敏芝奶奶在节目中回忆了儿时在北京过春节和上世纪40年代以后在天津过春节的年俗往事，或许能带给我们答案……

　　（唐敏芝：1925年生于北京，满族正白旗，他他拉氏。）

　　由蹲儿安想到……

　　最近，有听友说北京人到天津来，（行）蹲儿安，我就想起来了，我说两句吧，说两句什么？——北京的春节跟天津的情况有哪些不同。

　　蹲儿安是满族女人的行礼方式，就规规矩矩地、挺大方地，双腿并拢，脚稍微错一点，双手扶着膝盖，再慢慢地蹲下来问好。男人行礼是打千，左腿向前、右腿下跪，右手打千。满族行礼方式男子叫打千，女的叫请安。

　　北京过年不像天津那么花哨

　　我今年97周岁（2022年1月在《话说天津卫》节目中进行讲述），等于是90年前的事儿，我七岁以前的事。北京到春节不像天津那么花哨。打腊八开始，这腊八特别讲究，各家都现各家的手艺熬这腊八粥，米都特别全，互相送，比谁的手艺（好）。这一碗粥盛好了以后，表面上都码上果脯、瓜子、花生，还都染成红的，青丝玫瑰摆好了，互相送。打这开始就忙年了，大家都开始搞卫生。

　　我是满族正白旗，那时候，我的曾祖父是在外省，可能在镇江做官。我祖父跟我父亲都在海关工作，所以我们生活可以说不错吧。那时候，家里头有下人，不多，都是女仆，就是干粗活的。主要料理家务的是我母亲跟我婶。我爷爷一共有三个儿子，我老叔那时候还小，没结婚，就是我母亲跟我婶料理着家务。

　　北京过年上供，讲究供蜜供。我小时候北京管糕点叫饽饽，点心铺就叫饽饽铺，我们管点心叫饽饽，你看宫里头也是这么说话——饽饽。做蜜供都是提前跟饽饽店订。有尺寸的，有大有小。像小麻花似的炸好了，上面有蜜，码成四方的，有二尺多高，也有更高的，反正最高不超过三尺，就算很讲究的了，上面都码成一个塔尖式的。都得订，不能当时现买。最少得上三碗，有的是五碗，都是单数。另外还有别的点心，别的水果。这个蜜供特别好吃。小的蜜供也有一尺多的，都是四方的，到上面是一个塔尖，还有别的硬皮儿的点心。要不怎么说萨其马、芙蓉糕，这都是满族人的点心。这芙蓉糕现在很少见了。

　　一般的满族人都以肉食为主，没有什么海鲜，除了白煮肉，做大丸子、四喜丸子、南煎丸子、炸熘丸子……都这样。素菜就是芥末墩、辣白菜，切细丝的各种菜炒出来的那种素什锦，这是一般的酒菜。白天可以吃肉馅的饺子。那时候我记得我们满族人不叫饺子，叫煮饽饽，什么事都是饽饽。

　　一到半夜12点以后就得吃素了：素馅。素馅也特别全，一直到初一，吃一天素饺子。到初二吃元宝汤，就是所谓的馄饨，那天不叫馄饨了，叫吃元宝汤，还得搁一点细粉条。细粉条的意思就是当线，好像把这元宝穿起来，香菜、紫菜、冬菜、虾皮，反正各种作料，酱油、醋什么的都全。初三就是吃一顿煮饽饽、吃一顿菜。到了初四也是一样。到初五剁小人了，这倒是一样，包饺子吃一天。

　　过年要“踩祟”  求岁岁平安

　　过年的时候，我记得特别清楚，院子里头到除夕时候都弄干净了，就不再扫地了，院子也不扫了，撒好多芝麻秸。那时候北京郊区有农民，到年根底下就往市里卖芝麻秸。芝麻秸它是脆的，撒一院子，大伙走道踩，尤其像我们小孩就有事干了，成心去踩，叫“踩祟”，特别有意思。后手大点了以后再回到北京，也就没有这个习惯了。

　　之所以踩芝麻秸，一来因为芝麻开花节节高，风干后踩起来声音特别脆响，所以有“岁岁平安”“脆脆生生”过日子的美好寓意；二来芝麻秸挺直，象征“长命百岁”，祈祝自己一年更比一年好。

　　亲友互相拜年，都是请安。我跟您说，我打小时候一懂事儿，就练请安，其实现在我还记着，但是我现在这么大岁数我也不敢请了，怕蹲下起不来。

　　天津卫过年，传统与美味兼收

　　后手，我随着我父亲海关工作调动就离开北京了。我去过哈尔滨，最后在天津落脚了。到1945年日本投降以后，那时候我是周岁整二十，虚岁二十一，我出嫁就嫁到天津这老徐家了。从前不也提过嘛，就是徐家大院（注：1940年代，唐敏芝嫁入原英商天津麦加利洋行买办徐朴庵家，现徐朴庵旧居为天津老城博物馆，天津市第四批文物保护单位），我老伴儿的祖父不就是徐鹤亭的兄弟，叫徐鹤桥嘛，他们家里头经济条件比较富裕。这过年规矩我就看着有一个地方新鲜，就是什么呢？上供祖宗牌位，还有财神什么的时候，上供一只鸡、一条大鲤鱼，还有一块肉，这三样都是生的，从鱼池用绸子条把鱼都绑好了，另外还有点心、水果什么的。

　　三十晚上，家里头最年长的主人接财神、拜佛。饺子馅是素的、荤的，提前都包好了。他们那时候在黄家花园住的也是平房，都搁院子里头，盖好了。蒸的蒸食是各式各样的，什么枣泥的、豆沙的、甜咸的，有枣卷儿、馒头等。馒头上面点红点，一个馒头里头搁一个枣，为什么呢？就叫不空心。

　　到了老徐家，好嘛，我这请安没有了，可就改了磕头了，跟磕头虫一样。辈最小呀，上边还有奶奶婆呢，三辈。我们到过年，辞岁磕头；转过年初一拜年，亲友互相来往，见到比较近的长辈亲戚也得磕头。

　　初一饺子、初二面、初三合子往家转，天津就是这样。反正小辈就是受累磕头，还有陪着老人聊天，掷骰子玩，忙乎饭。

　　天津这吃饭，真是的（好）！吃海鲜什锦锅子，银鱼紫蟹，确实比我们老北京吃得好！天津卫讲吃。

　　我一直就在天津呆了这么几十年，但是北京的风俗习惯也还是在脑海里的，还是留恋着。

　　我也就简单地说点儿，离着春节近了，我祝愿所有的亲友们、老先生们、姐姐妹妹们春节吉祥如意，身体健康！

　　稿源提供：天津新闻广播《话说天津卫》节目

　　播出时间：周一至周日20:00-21:00

　　播出频率：天津新闻广播FM97.2 周一至周六23:00重播

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