针对群众高度关注的网络餐饮后厨不规范、监管存在盲区、人工巡查效率有限等问题，南开区今年落地“互联网+AI智能体”非现场监督检查全新监管模式。通过接入餐饮后厨实时监控、AI智能自动研判、远程固定取证、精准闭环执法，大幅提升基层食品安全监管效能。近日，记者走进南开区市场监管局万兴街市场监管所，实地探访这套智慧食安监管新体系的运行全过程。

　　AI智能体高效研判

　　快速生成执法报告

　　8月20日，记者在万兴街市场监管所执法办公现场看到，工作人员正在操作全新上线的餐饮后厨巡查AI智能体系统。现场工作人员将一段4分钟的餐饮后厨监控视频导入系统、确认指令后，“餐饮后厨巡查AI智能体”即刻启动全维度核查。短短几分钟内，系统精准识别出后厨在岗工作人员全员未规范佩戴口罩的违规问题，并明确标注违规岗位涵盖热灶烹饪、食材分拣、备菜打包等关键环节。

　　与此同时，系统自动援引《中华人民共和国食品安全法》相关条款，清晰列明违规情形、整改要求及对应处罚标准，快速生成一份长达1700字的餐饮单位后厨监控非现场执法分析报告。报告完整涵盖经营主体信息、视频巡查概况、违规事实认定、法条依据、整改建议及综合研判结论，核查维度覆盖从业人员个人卫生、后厨环境卫生、食材存放、餐具保洁、外卖打包规范、后厨吸烟行为等全部重点检查项目，为基层精准规范执法提供了详实、权威的数字化依据。

　　“这套AI智能体，是我们自主‘训练培育’出来的智慧执法助手，被业内形象称为‘养龙虾’。”南开区市场监管局副局长房金桐向记者介绍，随着人工智能技术深度赋能基层治理，今年初，市市场监管委提出将传统“明厨亮灶”升级为“互联网+AI智慧监管”。南开区率先布局，依托国产大模型，将食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、全国典型处罚案例等海量数据全部录入，反复调试优化算法，最终培育出专属的餐饮后厨巡查AI智能体。

　　据介绍，该智能体可批量抓取、解析后厨监控视频，每5至10秒提取一帧画面，结合音频转写、大数据检索、法条数据库比对，逐帧筛查后厨各类违规隐患，5至10分钟即可完成整套视频全维度核查。自动生成的结构化报告附带违规截图、精准时间节点、对应法条及同类案例参考，自动匹配对应辖区监管所，实现“一店一档、一所一案”精准推送。

　　属地执法人员依据AI研判结果，精准锁定违规时段、固定证据，并分类处置：轻微违规问题以责令整改、警示教育为主；规模化餐饮企业、反复违规、隐患严重的经营主体，依法开展约谈负责人、限期整改、重点盯守监管等工作。目前，该智能体已投入实战应用，先后排查处置多起后厨违规问题，包括从业人员未穿戴工装、厨余垃圾外溢、后厨地面积污、排烟设施破损积垢等典型食品安全隐患，监管精准度与效率实现质的提升。

　　超2300户餐饮商户

　　接入AI明厨亮灶系统

　　AI智能巡查的常态化运行，不仅减轻了基层执法压力，更倒逼辖区餐饮商户主动规范后厨操作流程，让食品安全自律意识深入人心。

　　当日，记者走访海光寺片区多家接入AI明厨亮灶系统的餐饮门店，实地感受新模式带来的新变化。在门店后厨，高清监控设备实时运转，后厨操作人员严格按照规范着装作业，食材摆放、环境卫生、操作流程井然有序，全员熟知AI智能巡查机制，自觉规范日常操作。

　　“AI监管全天候在线，不仅让顾客吃得安心，也倒逼我们精细化管理后厨，规避操作隐患，对门店长期规范经营有很大帮助。”辖区某餐饮门店行政总厨李先生告诉记者，智慧化监管让后厨操作全程透明、全程可溯，彻底杜绝侥幸心理，门店食品安全管理更加标准、规范。

　　记者了解到，目前南开区已有超2300户餐饮商户接入AI明厨亮灶系统，智慧监管覆盖率超三成。按照年度工作目标，今年辖区餐饮商户智慧监管覆盖率将提升至七成以上。

　　未来，南开区将全面推行AI智能体滚动式全天候巡检模式，依托千兆光纤网络，聚焦午、晚用餐高峰期，逐户扫描、巡查后厨运行状态。针对一般性轻微违规问题，系统自动推送短信整改提醒，建立限期整改、到期复查机制；针对环境卫生恶劣、屡改屡犯等重大食品安全隐患，第一时间触发现场执法，实现早发现、早预警、早处置。

　　闭环赋能精细治理

　　守护百姓舌尖安全

　　据南开区市场监管局相关负责人介绍，下一步，南开区将持续扩容“互联网+明厨亮灶”覆盖范围，持续优化AI智能识别算法，细化违规场景识别维度，不断提升智能研判精准度。

　　同时健全完善“线上AI智能巡查—远程取证固证—属地精准处置—限期复查闭环”的常态化智慧监管体系，以科技赋能基层食品安全治理，补齐传统人工巡查短板、消除监管盲区，全方位、常态化筑牢辖区食品安全防线，切实守护广大人民群众“舌尖上的安全”。

　　文/摄 记者 姚华