很多人炒菜喜欢用姜炝锅，姜香四溢，为菜肴增色不少。但吃饭时，不少人却将煸炒得微微焦黄的姜片挑了出去。在中医看来，炝锅的姜片可是温阳良药。

　　新鲜生姜性质微温，作用偏重于“散”，比如感受风寒时，喝碗热姜汤，能把体表的寒气赶走，解表散寒。生姜晒干后，性质就变成大热，药性“下沉”，擅长温内寒。干姜经过炒制后，就变成了炮姜，温阳之力大大提升，散寒功效也很出色。

　　现代人饮食不节、贪吃生冷食物，很容易出现腹胀、腹泻、大便不成形等脾胃虚寒的症状，这时吃几片炝锅的姜片，能帮助中焦运化，驱散寒邪。此外，在炒一些性质偏寒凉的蔬菜（如苦瓜、冬瓜、大白菜）时放姜，姜的热性可以中和菜的寒性，让菜肴变得更加温和。平素怕冷、手脚冰凉、一吃生冷就胃痛腹泻的人群，在炒青菜、炖肉，尤其是烹饪冬瓜、苦瓜、鱼、蟹等寒湿或腥膻之物时，不妨加点生姜，或把烹制后的姜片吃掉。

　　需要特别提醒的是，姜是辛温之品，每次吃两三片即可，不宜过多，以免上火。如果本身就是容易上火、口干舌燥、潮热盗汗、失眠多梦、大便干结的阴虚火旺体质，或正处于发烧、喉咙肿痛的阶段，暂时不要吃姜。　　姜楠

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