在今夏举办的美加墨世界杯上，年过四十的葡萄牙老将克里斯蒂亚诺·罗纳尔多依旧驰骋绿茵，还打破了世界杯淘汰赛阶段的最年长进球纪录。这份赛场续航力，和他多年如一日的自律饮食习惯密不可分。他的日常食谱里，就有一种小众谷物——藜麦。

　　藜麦起源于南美洲安第斯山脉地区，在当地的驯化种植历史可以追溯到公元前5000年。藜麦对环境有着极强的适应性，不仅能耐长期干旱，还属于高度耐盐物种，有些品种甚至可以在类似于海水的盐浓度环境下生长。在印加帝国时代，藜麦既是人们的主食，又是献给太阳神的贡品，每年由国王亲自主持藜麦播种仪式。但西班牙殖民者到来后，却对藜麦的种植横加干涉，要求印加人更换主粮作物。数百年内，藜麦一度仅在贫瘠山区保留了一定的种植规模。直到藜麦的营养价值被逐渐发掘出来，藜麦产业才重新兴起。当今，包括中国在内的多个国家都开展了对藜麦的引种。

　　藜麦虽然以“麦”为名，其实与小麦、大麦并非亲属，而是苋科藜属植物。由于常见主粮基本来自禾本科，藜麦也有“伪谷物”之称。和它同属的“藜”，是我国各地常见的野菜，俗名灰菜。只不过，灰菜主要供人食用的部位是叶子，藜麦却被培育成了专门食用种子的作物，当然它的嫩叶也可以吃。藜麦和灰菜的种皮中都含有皂苷，如果未经处理，吃起来比较苦，还会导致肠胃不适，这可能是我国先民从未培育种用灰菜的原因。在藜麦的主产地，人们采收种子后，会通过打磨、清洗的方式，将种皮的皂苷尽量除去。藜麦籽粒较小，几乎和小米差不多，有白、红、黑等多种颜色，口感也不尽相同。

　　藜麦被称为“全营养食物”，主要和它较高的蛋白质含量、较为均衡的氨基酸比例有关。藜麦的蛋白质含量约占14％，在谷物中几乎是最高的，含有人体必需的多种氨基酸，其中赖氨酸和甲硫氨酸含量较高。藜麦富含多种维生素，钙、铁含量也高于其他谷物。它的膳食纤维含量在谷物中位居前列，能够提供较强的饱腹感，升糖指数较低，有助于减重、控制血糖。此外，藜麦中只有少量的醇溶蛋白能参与麸质形成，适合麸质不耐受患者作为主食。不过，消化功能较弱的人不宜过量食用藜麦，健康人吃藜麦也要注意搭配其他食物，让营养更加全面。