中山美食街，是一处极具标志性的所在。走进街口，向前走三五步，便能听见一阵“嗡儿嗡儿”的声响，好似温柔绵长的召唤，不由得吸引人循声而去。那天上午，我走在洒满晨光的街道上，穿过熙熙攘攘的人流，正是被这富有磁性的声响吸引，来到了一家熟梨糕小店前。

　　店门口已经排了十多位顾客，我在排队时静静打量着。店主正手脚麻利地操作模具，把米面铺进甑里，抹平，静待糕体出炉；再依照顾客喜好，挤上各色风味果酱。

　　熟梨糕是天津百年传统小吃。以往，卖熟梨糕的小推车穿梭于大街小巷，“嗡嗡”的汽笛一响，孩子们便拽着母亲的衣角，争先恐后奔向小摊。我也曾多次给女儿买过这种小吃。

　　店主名叫张浩，毕业于天津美术学院。他告诉我，熟梨糕是张家三代人的传承：祖父潜心钻研，父亲接续经营，传到他手上，已有近百年了。2016年，张家在中山美食街的“秀泽熟梨糕”总店正式开张。名字里的“秀泽”二字，各取了父母名字中的一个字，是专属于这家人的浪漫印记。

　　张浩接过这门老手艺后，决心在传承的基础上不断创新。有着美术功底的他，首先为售卖熟梨糕的小车装点上手绘招贴画，并挂上灯笼与竹牌。小车走到哪里，那熟悉的嗡嗡声响伴着绚烂的彩绘，总能引得路人驻足，勾出孩子们的馋虫。

　　谈及过往，张浩满是自豪：2018年，他和母亲曾跟随天津代表团赴瑞士参加达沃斯论坛活动，向中外嘉宾展示熟梨糕的传统制作技艺。出发前按照规定，他们只带了模具与炊具，全部食材原料都要在当地采购。虽然身在异国他乡，人生地不熟，但母子二人依旧有条不紊，四处寻觅所需物料。随着甑具发出嗡嗡的鸣响，熟梨糕新鲜出炉了，其独特的形态、口感与风味，赢得了各国来宾的赞许。

　　张浩指着店里的食材向我介绍，制作熟梨糕多用南方大米，米粒质感佳。大米经浸泡后用机器磨成米粉，过筛去除杂质与粗颗粒，再上甑蒸熟备用。米粉的颗粒粗细把控十分关键，过粗过细都会影响品质与口感。米粉醒发更要把控好最佳时长，随着季节天气变化灵活调整。醒发时间不够，米面硬，不好吃；发过了，面软黏牙，也不好吃。

　　听完他的话，我微微颔首。的确，每一个老字号的独门技艺，都是几代人用心摸索积淀而来的。临别时，我打包了一份熟梨糕，准备带回家与老伴分享。一路走着，米香气阵阵飘来，馋得人直咽口水。这哪是一份小吃，这是揣在手里、甜到心里的津门烟火气！