金薯滚雪这道菜于老伯曾津津乐道地跟我讲过来源，后来又专门复制了这菜。

　　新中国成立前，徐公馆后人清明节上坟，于老伯为尽地主之谊，冥思苦想，用农村最常见的山芋做出了这道菜。

　　于老伯先将山芋削皮洗净，切成滚刀块，放入炖牛肉的汤汁中小火慢炖，使山芋入味。然后将从邻村粉房买来的绿豆粉丝，铰成二寸长短，放入油锅中大火一冲，粉丝迅速膨起，如同盛开的白菊花，雪白酥脆。晾凉后，轻轻将其砸成小颗粒，放在一旁备用。这时将炖好的山芋捞出，控去汤汁，放入油锅中炸至金黄，捞出后往粉丝碎末上一滚，这道菜就齐活了。

　　于老伯有文化，将这道菜取名为金薯滚雪。山芋炖熟又炸脆，再滚上炸粉丝末儿，使得这道菜外面酥脆鲜香，里面甘甜软糯，让人回味无穷。

　　金薯滚雪，名字雅而贴切，味美且耐人寻味，令人叫绝。农民的创造力是无穷的，于老伯用普通的山芋和粉丝做出如此令人拍手叫绝的美味佳肴，可见于老伯的烹饪水平之高。