近日在《今晚报》副刊版读到《豆腐进灰堆》一文，于是想起贵州的一道豆制品“灰豆腐”来，那是故意将豆腐“掉”进灰里成就的一道食品。

　　灰豆腐是西南诸省的特色豆制品，记得多年前在贵州息烽赶场，初见村民装在口袋里卖，不知何物，答曰“灰豆腐”。当天晚餐时，当地的朋友正好点了一道“灰豆腐红烧肉”。红烧肉的味道无需多言，而那灰豆腐吸足了红烧肉的汤水，入口即爆汁，且口感层次丰富，外皮劲道有嚼劲，内里软嫩弹牙。据说这灰豆腐还有多种吃法，可烧、可炖、可炒，还可下火锅，像个逢菜皆可配的角色。

　　关于灰豆腐的制作，当时进行了一番探究：先将豆腐切成3厘米见方的小块并铺于草木灰中，使其吸收碱性成分完成初步脱水；再将草木灰放入锅中加热至烫手后，倒入豆腐块翻炒，豆腐因受热膨胀，发出清脆的响声，其内部会呈现蜂窝状；炒好后的灰豆腐用筛子筛去灰分，就是灰豆腐了。然后还要进一步晒干或烘干，利于长期保存。吃时需用温水泡发，搓洗掉表面灰分，沥干水分就可加工菜品了。

　　传说这道食品最初就是先人不小心将豆腐掉进了灰堆里，发现其不一样的风味后，慢慢成为一道独特的地方美食。