春节越来越近，天津静海区王口镇的年味，是被一阵阵炒货香“烘”出来的。作为全国有名的炒货集散地，一进腊月，这里就进入了一年中最忙碌的时段。车间里机器不停运转，货车进进出出，工人忙着分拣、包装、装车，一箱箱带着浓浓年味的瓜子、花生、果仁，从这里发往全国各地，成为家家户户年货清单里必不可少的美味。

　　记者走进王口镇天津市宏发晟食品有限公司，跟着马兰波、石城一家人边走边看、边访边聊，实地探访市民春节离不开的炒货，到底是怎样一步步生产、加工、出炉的。

　　一把瓜子为啥这么香？ 

　　门道全在火候和较真里

　　过年家家户户都要备上瓜子花生，可一颗又香又脆的炒货，究竟是怎么炒出来的？

　　炒货车间里，滚筒炒锅转个不停，热气裹着焦香往鼻子里钻。马兰波戴着厚手套，眼睛一刻不离锅里不停翻滚的瓜子，时不时伸手感受温度，随手抓起来掂一掂、看一看。

　　“咱们这炒货，道道都是规矩，从原料筛选、煮制入味，到控温炒制、晾凉分级，最后再包装出厂，一步都不能省。”马兰波跟记者念叨，别看现在都是机械化生产，可老辈传下来的手艺规矩，一点都不能丢。早年王口炒货全靠一口大铁锅、一把铁铲，烧煤加热、沙土翻炒，全凭眼力、手劲和细心，火大易糊、火小不香，每一锅都要全程紧盯。

　　“炒瓜子这活儿，差一秒，味儿就不对。”他说，要炒到金红透亮、咬开里面的仁白白嫩嫩，吃着香而不焦、脆而不硬，这火候才算正好。

　　从原料进厂开始，品质关就把得严严实实：颗粒不饱满的不要，杂质全部挑净，坏籽瘪籽必须清理干净。接下来按老配方配香料，慢火煮透，让香味完全进到坚果里。再进入精准控温炒制，炒好后晾凉、分级、多次筛选，最后检验、包装，才能送到老百姓手里。

　　马兰波常说，做食品就是做良心，尤其是过年的东西，更不能有半点马虎。有一次，一批瓜子刚下锅，他闻着气味不对，当即下令停机返工，宁可损失原料，也绝不让不合格产品流向市场。“老百姓过年买回家，一吃不对劲，下次就再也不认你了。口碑，比什么都金贵。”

　　正是这份不打折扣的坚守与较真，让天津市宏发晟食品有限公司的炒货从路边小摊，一步步做出名气，打响了“马老七”自主品牌，成为王口炒货行业里的标杆企业。

　　一门手艺守四代

　　把小炒货干成大产业

　　王口炒货能香传数百年，靠的就是一代又一代人的坚守与传承。天津市宏发晟食品有限公司创始人马兰波一家，就是当地四代人深耕炒货行业的真实写照。

　　早些年，马兰波跟着老丈人一起干炒货，那时候条件十分简陋，就是几口铁锅、几把铁铲，全家起早贪黑忙活，炒货、装袋、送货全靠自己动手。最早走村串巷去叫卖，一路飘香。那股香味，就是早年最浓的年味。

　　随着生意慢慢起色，运输工具不断更新，跑市场、拓销路，马兰波始终认准一个理：味道不能变，诚信不能丢。靠着踏实肯干、守信经营，一点点把市场稳住、把口碑做起来。

　　每年春节前是最忙的时候，锅里连轴运转，炉火昼夜不熄，炒货香气能飘出好几条街，订单常年排得满满当当。

　　后来，马兰波正式注册成立天津市宏发晟食品有限公司，打造“马老七”自主品牌，实现了从家庭小作坊向标准化食品企业的转型。此后又持续升级生产设备，改用清洁能源，全面实现机械化、规范化、清洁化生产，产品口味更稳定、品质更可靠，企业规模不断发展壮大。

　　自己致富的同时，马兰波始终心系行业发展与乡亲增收。他牵头成立天津市坚果加工行业协会，带头制定行业生产标准、规范经营秩序，带领全镇炒货商户抱团发展、共同闯市场，全力打响“王口炒货”区域公用品牌，让小炒货真正成为带动一方百姓致富的大产业。

　　老味道闯出新路

　　搭上发展新快车

　　传统手艺要代代相传，更要紧跟时代步伐。今年33岁的石城，是马兰波的女婿，也是家族炒货事业的第四代接班人。

　　记者在生产线上见到石城时，他正紧盯自动化设备运行状态，随时调整参数、排查问题。从原料好坏、香料配比、火候控制，到生产管理、质量把控、市场运营，他全都跟着老丈人从头学起、烂熟于心。在石城看来，老味道不能丢，老规矩不能破，但生产方式和经营思路必须与时俱进。

　　这些年，在他的推动下，企业不断优化生产工艺，主打产品经过精细分级、标准化煮制、精准控温炒制，口感品质大幅提升，保质期也得到有效延长。同时升级产品包装，设计更贴合现代消费习惯，家用实惠、送礼体面，深受消费者欢迎。

　　销售渠道也实现双线拓展：线下进驻大型超市、商场、便利店，覆盖全国多个省市；线上开通电商店铺、直播带货，让全国各地的消费者足不出户，就能买到正宗的王口炒货。老味道搭上互联网快车，真正成为全国百姓喜爱的新年货。

　　“越到春节，订单越多，大家过年离不开瓜子花生，我们就得把品质守好，让大家吃得放心、吃得安心。”石城说，他只想踏踏实实把祖辈传下来的手艺守好、把品牌做稳、把味道传下去，不让炒货老手艺在自己这一代断档。

　　一粒炒货香天下

　　“炒货之乡”因何得名？

　　走进王口镇，随处都能感受到浓郁的炒货产业氛围。道路上来往穿梭的货车，运载的大多是炒货原料与成品；村内一座座标准化厂房，大多以炒货加工为主业；家家户户的年味里，都裹着这股醇厚的焦香。

　　王口炒货拥有数百年的深厚历史，早在明朝嘉靖年间，当地就已形成炒制食用的传统；到了清代，王口炒货商号林立、远近闻名，民间更是流传着“王口的炒货，胜芳的楼”的美誉，数百年风雨变迁，子牙河畔的炒货香气从未间断。

　　如今的王口镇，已是名副其实的中国炒货之乡，全镇拥有炒货加工及配套企业近300家，年加工销售炒货超60万吨，年产值接近100亿元，全国市场上每三袋炒货，就有一袋产自王口镇，产业规模、市场占有率均位居全国前列。

　　一颗颗小小的瓜子、花生、果仁，在这里真正变成了富民强镇的大产业。炒货产业链直接带动当地上万人在家门口就业，村民不用外出打工，既能照顾老人孩子，又能稳定增收致富，从原料供应、生产加工，到包装设计、物流配送，全链条产业蓬勃发展，让小镇的日子越过越红火。

　　春节前夕，全镇企业开足马力生产，车间不停、生产线不停、装车发货不停，一箱箱带着天津特色的炒货从王口镇出发，走进全国各地的年货市场，成为年夜饭、家庭聚会、走亲访友时最具烟火气的陪伴。

　　从一口铁锅闯天下，到现代化标准生产；从走街串巷零散叫卖，到线上线下畅销全国；从一户一户的小生意，到带动全镇发展的大产业，王口炒货变的是发展模式，不变的是手艺人坚守品质、诚信经营、踏实干事的初心。

　　记者手记

　　在王口镇蹲点采访的时间里，最打动人心的不是亮眼的产业数据，而是扑面而来的烟火气，是一家人、几代人坚守一门手艺、踏踏实实干好一件事的朴素与执着。

　　从铁锅沙土的传统炒制，到智能清洁的现代生产；从单打独斗的小作坊，到抱团发展的大产业；从路边摊的零星叫卖，到全国畅销的新年货，王口炒货在时代发展中不断升级蜕变，始终没变的是“料真、活细、味正”的老规矩，是不糊弄、不掺假、守本分的老传统。

　　马兰波、石城一家，正是千千万万王口镇炒货人的缩影。他们用几代人的坚守与实干，把小小的瓜子做成了富民大产业，把传统老味道做成了全国金名片，也把最醇厚、最朴实的年味，送进了千家万户。

　　文/摄 记者 穆德旺