上世纪50年代末的春天是青黄不接的时节，要挨到四月份才有许多的小海鲜上市。马口鱼、小鲫头儿鱼，是最普遍的，陆续还有麻蛤上市。那时合作社售卖麻蛤一毛钱一大铁锨，足有十多斤，虽然便宜且带有海腥味，但同时也有着强烈的海鲜味道。

　　那年头儿我母亲买来麻蛤，做法多是包麻蛤馅的饺子或用麻蛤拌菠菜。菠菜是春天里的第一拨时令蔬菜，菠菜拌麻蛤，那是春天里的美味佳肴。

　　麻蛤用水冲洗干净，放在一旁备用。菠菜只取叶梢，择洗干净，放入开水锅中烫一下就可出锅。然后再用焯菠菜的热水烫麻蛤，待麻蛤基本都开口儿了，捞出后用小刀撬开蛤壳取出麻蛤肉，放入盆中认真清洗干净，再放入热水中烫一下捞出，十秒八秒即可，这是麻蛤肉筋道好嚼的关键。接着将蒜和姜捣烂成泥放入盆中，放入麻蛤肉和焯好的菠菜，再加点清酱增色提香，最后再加入陈醋搅拌均匀，一道美味的菠菜拌麻蛤便做得了。

　　麻蛤拌菠菜的要领就是火候，火小麻蛤肉则夹生，火大麻蛤肉则肉老难以咀嚼，说着容易，操作起来颇有难度，需要经验积累。还有一点就是调味料的投入，拌麻蛤必须放姜，麻蛤是小海鲜，性寒凉，放入姜可以中和寒凉，加入蒜可以去除腥味，加入清酱可有酱香味儿，而加入醋则使拌菜更加爽口。

　　家庭主妇用最平常简单的时令蔬菜和小海鲜烹调的菠菜拌麻蛤，至今想来仍使人念念不忘。