饮食是中华文化一大亮点，凝聚着中国人的风俗习惯、审美情趣、生活态度、待客礼仪等丰富的文化内涵。

　　春秋战国时期，中国菜系分野初步形成，南北饮食文化逐渐分化。唐宋时期形成南食和北食两大体系，至明清发展为鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜四大菜系。到了清末，随着地域饮食文化的交流和演进，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜逐步成熟，最终形成八大菜系格局。今天中国的美食地图已经发生了极大的变化，几乎全国各地都有自己独具特色的拿手菜，各地菜系也处于不断的交汇融合之中。

　　中华美食博大精深，因食材、气候、风俗的不同，形成了各地特有的风味。兹将各省最具个性且排于首位的特色美食罗列如下——

　　北京：北京烤鸭，天津：煎饼馃子，上海：南翔小笼包，重庆：重庆火锅，河北：驴肉火烧，河南：郑州烩面，山东：德州扒鸡，山西：大同刀削面，辽宁：沈阳老边饺子，吉林：吉林煎粉，黑龙江：哈尔滨锅包肉，内蒙古：奶皮子，新疆：大盘鸡，甘肃：兰州拉面，青海：青海三烧，陕西：西安羊肉泡馍，西藏：酥油茶，四川：串串，贵州：凯里酸汤鱼，云南：过桥米线，广西：柳州螺蛳粉，湖北：武汉热干面，湖南：长沙臭豆腐，安徽：徽州臭鳜鱼，江苏：南京盐水鸭……

　　另外，以地名打头的著名美食还有：

　　四字名：西湖醋鱼、龙井虾仁、金华火腿、平遥牛肉、桂林米粉、道口烧鸡、澳门豆捞、漳州卤面、漳浦填鸭、福州鱼丸、太湖鲈鱼、衢州烤饼、天津茶汤、嘉兴粽子、广东云吞、山东煎饼、山西油茶、浙江扣鸡、福建卤蛋、安徽豆豉、陕西凉皮、甘肃肉饼、青海酿皮、湖南板鸭、江西松糕、四川抄手等。

　　五字名：眉山东坡肉、清蒸武昌鱼、千岛扒鱼脸、漳浦肉圆汤、符离集烧鸡、潮州牛肉丸、瑞金牛肉汤、信丰萝卜饺、香港车仔面‌、成都担担面、新疆羊肉串、天津大麻花、西安肉夹馍、成都麻辣烫、镇江锅盖面、重庆鸡公煲、海南椰子鸡、南昌瓦罐汤、襄阳牛肉面、青海糊羊肉、常熟叫花鸡、单县羊肉汤等。

　　六字名：河间驴肉火烧、大连咸鱼饼子、石首笔架鱼肚、公安牛肉火锅、‌青海化隆拉面、南京鸭血粉丝、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、淄博周村烧饼、青岛排骨米饭、四川麻辣火锅、东营砂锅牛尾、淮安软兜长鱼等。