羊角葱是在去年就该刨的，留在地里不刨，是为留待转年打籽用的。留在地里的葱稍感暖意便会在枯黄的葱叶中钻出鹅黄的嫩芽儿，随着气温渐渐变强葱叶也渐渐变绿，到惊蛰时节葱叶就变成了翠绿色，与此同时，葱尖也由尖变为椭圆，因酷似羊的犄角，故名羊角葱。

　　清明节前后，羊角葱可长到一尺来高，食指般粗细，色泽黑绿，葱白部分如笔管般雪白粉嫩，里外浑然一体，几乎不分层次。羊角葱吃起来没有大葱蹿鼻子的艮辣，爽脆鲜嫩中带有微甜。

　　那年头儿的春天，普通人家几乎吃不到绿叶菜，说羊角葱是春天的第一鲜，一点儿也不为过。

　　羊角葱最适合生吃，蘸酱是最佳选择，再配上大麦面和白面两掺烙成的薄饼卷着吃，简直就是那年头儿的美味佳肴。除此之外，还可用羊角葱拌豆腐。羊角葱相比小割葱，葱味儿更加浓郁，与豆腐结合可以更好地中和豆腐的豆腥气，豆腐吸收了葱的艮辣转化成适口的甘甜，佐之适量的盐，再点几滴香油，这便是普通人家春天的第一美味。

　　羊角葱时令性强，充其量也就是到清明节后几天，葱的中间蹿出一颗莛来，顶尖儿先是一个骨朵，再过几天就变成了硕大的白色“绒球”，那是大葱孕育的种子，那时候就不叫羊角葱了，而是改名叫葱母子，只能培养葱籽，不能再吃了。