上世纪七十年代，农村的婚宴由前几年的八大碗，改成了红片白片方子肉、大丸子小丸子。白片是一种去皮的炖肉，只用于白事的宴席上；红片就是后来的扣肉，不过那时的农村多叫红片；大丸子与时俱进改称四喜丸子了；除此之外，酒席宴上还有一道菜——小丸子。

　　农村的宴席都是头一天落桌准备，几位师傅各有分工，但做大小丸子的是同一个人。大丸子是猪肉的，小丸子则是羊肉的，以示区别。厨房师傅不管宰羊，另外有人负责把宰的羊分割好，厨房师傅提前收拾干净。现宰的羊肉鲜嫩，但腥膻气较重，那时主要靠花椒、大料、小茴香来祛腥提鲜增香。那时有一种鸡腿儿葱，有独特的艮辣葱味儿，对除膻去腥有独特的效果。

　　厨师将花椒、大料、小茴香、鸡腿儿葱、姜、蒜等佐料按严格的比例煮水，是为料水。和小丸子馅时仍要加入适量的葱姜蒜末儿。然后用料水澥开山芋粉，一点点地往馅料中添加、搅拌，这很吃功夫，要把肉馅搅上劲儿，以此增加丸子的口感。将和好的馅攥成小丸子了，放在一旁待用。

　　接着将油放入大锅中，烧至五成热，下入小丸子，一个人负责添柴把控油温，一人翻炸小丸子，分工明确，密切合作，忙而不乱，直至圆满成功。

　　出锅后的小丸子色泽金黄色，外焦里嫩，风味儿独特，即便搁到晚上再吃也不回软，是一道硬核的下酒菜。