这道菜说的时候必须带儿化音，才显出菜的清新与俏皮。五十多年前，每年秋天麻利三嫂子都能收到上古林的亲戚送来的一小油篓的小虾皮儿。那是亲戚家自己晾晒的，小虾米先煮后晾，个个全须全尾儿，黑眼白身，看着就招人喜爱。

　　三嫂子面对如此招人喜爱的小虾米，决定要做一盘可以上台面的酒菜——凉拌小虾皮儿。这小虾皮儿用海水煮过，咸是特点，除此之外鲜也是小虾皮儿的本色，所以首要任务是去咸保鲜。麻利三嫂子有办法，就是用凉水“拔”，在“拔”的过程中还要不时换水，三四个钟头后，即可捞出沥干水分，切记一定不要攥，以此来保持小虾皮儿的完整。

　　随后，在地里现摘几个青红辣椒，再拔一把筷子粗细、茎鲜白、叶翠绿的小葱。将青红椒、小葱切成小丁儿，用清酱、香油拌匀，这一步很重要，是为使青菜入味儿，接着放入已沥干水分的小虾皮儿，搅拌均匀，凉拌小虾皮儿就做得了。小虾皮儿的鲜味自不必说，青红椒和小葱的鲜嫩爽口，也让人久久难忘。

　　凉拌小虾皮儿是可遇不可求的菜，除保证小虾皮儿鲜的同时，还要配备现摘的青红椒和小葱，三者缺一不可，若非如此口感会大打折扣。

　　现在要是能有好的小虾皮儿，鲜嫩的青红椒和现拔的小葱，您也不妨试做一把。