在天津人的味觉记忆里，一瓶玻璃瓶橘子味的山海关汽水，是跨越百年的专属情怀。作为家喻户晓的中华老字号，这瓶沉淀了岁月的汽水，从清末舶来珍品到民国市场霸主，从国营国货标杆到新时代国潮名片，历经百年沉浮，在坚守品质与求新求变之间，走出了属于老字号的振兴之路。天津渤海轻工投资集团党委副书记、天津市山海关食品有限公司董事长程鹏，梳理出这家企业跨越一个多世纪的发展脉络。

　　津门起家

　　闯出北方汽水招牌

　　山海关汽水的百年传奇，始于1902年。当年在天津落地的万国汽水公司，是国内最早规模化生产汽水的企业，也是中国汽水工业的起点。工厂最初坐落于解放桥附近，生产用水取自山海关石河水库，依靠专用铁路运抵天津厂区，“山海关”这一品牌名号，也由此而来。

　　1903年，工厂曾短暂迁址山海关，正式定名山海关汽水股份有限公司。彼时汽水还是十分稀罕的舶来品，山海关汽水最先入驻起士林等高档西餐厅，成为当时社会上宴请宾客的高端饮品。企业拿下京奉铁路列车专属销售权，产品顺着铁路输送到京津沿线各地，销路全面打开，市场常年供不应求，在清末便筑牢了北方高端饮品的市场根基。

　　1927年，成为山海关发展进程里关键的转折点。这一年山海关与可口可乐达成合作，成为北方唯一授权瓶装生产厂。企业双线并行，既生产合作产品，也完整保留自有产品线，喜凤汽水、苏打水、蒸馏水实现同步量产，其中蒸馏水供应医院、药厂与化工行业，搭建起多元的营收渠道。

　　鼎盛阶段，天津本地绝大多数商铺都与山海关签订独家经销协议，产品向外远销北京、大同、开封等城市。不止于高端宴席，它更深深扎进市井烟火，相声大师张寿臣、马三立的传统相声中，都提及过山海关汽水，足以印证品牌已经融入普通百姓日常生活，坐稳北方饮料行业龙头位置。

　　自力更生

　　熬出经典橘子老味

　　新中国成立，山海关完成了从洋汽水向民族国货的重要蜕变。随着外资撤出，企业收归国有，成为全国第一家国营专业饮料厂。这是品牌发展的重要里程碑，国家倡导优先使用国产原料，工程师邵长富带领团队放弃进口香精，以天然鲜果作为研发原料，最终选定橘子作为核心口味。

　　那个年代生产条件异常艰苦，厂房老旧简陋，没有自动化生产线，清洗、灌装全部依靠人工操作。没有冷链设备，鲜果只能应季压榨橘浆储存，果汁配比、含气量、灭菌标准，全都依靠工人手工反复调试，一批样品往往要测试几十次。匠人日夜驻守车间，一点点打磨调校，最终诞生了亚洲第一款果汁型含气汽水。1956年全国汽水行业评比，山海关一举拿下全国第一，流传至今的经典橘子风味就此定型。

　　复刻老味

　　阔别多年重新归来

　　岁月流转，老字号陷入沉寂。2008年，在集团统筹部署之下，山海关正式启动品牌复兴。摆在团队面前最大的难关，就是复原刻在几代天津人记忆当中的老味道。时隔多年，完整的工艺档案、原料配方大多残缺，老一辈技术人员大多已经退休，市面上也找不到相匹配的鲜果原浆，一场“味觉考古”就此开启。

　　企业组建元老专家组，奔赴全国各大橘子产区，反复比对不同产地橘肉、橘茸的风味特质，最终选定浙江黄岩蜜桔，它皮薄多汁、果肉细腻无渣，和原先使用的原料特质高度契合。选好原料只是第一步，研发人员一遍遍调整果汁含量、糖度、二氧化碳气压，力求还原老汽水特有的橘茸沉淀。没有现成参数可以参考，只能依托老人口述与残存老样品对比参照，前后组织数百场风味盲测，邀请老市民、老员工品鉴打分，直到绝大多数人认可这就是儿时的味道。

　　整整六年时间，团队打磨配方、改造生产线、重建整套品控标准。2014年8月，山海关汽水正式重返市场，市场反响远超预期。经典玻璃瓶装橘子汽水上市即热销，商超、餐饮上架便迅速售罄，不少市民专程赶往工厂采购。依靠消费者自发传播和本地媒体报道，热度持续走高。也正是这次回归，让企业确立方向：情怀是老字号的基础，但长久发展必须依靠品质与创新双向支撑。

　　推新破圈

　　老汽水闯出新天地

　　只依靠单一橘子汽水，很难走远。面对消费群体分层、消费场景不断拓展的市场现状，山海关确定“经典固本，新品拓圈”的策略。一方面守住经典橘子汽水的基本盘，另一方面面向年轻消费群体，开发荔枝、蜜桃、海盐西柚、玫瑰香葡萄等全新口味；联动老字号达仁堂，打造陈皮山楂、藿香等药食同源的草本养生汽水；同时布局矿泉水、啤酒品类，打破大众心中“山海关只有橘子味”的固有印象，搭建起完整的产品矩阵，提升企业抗风险能力。

　　品牌同步推进全场景布局。天津五大道、古文化街、海河游船等文旅地标，都设置山海关专柜与主题售卖点位；深度绑定火锅、烧烤、连锁快餐等餐饮赛道；校园、社区便利店、自动贩卖机全面铺开。跨界领域同样多点开花，和达仁堂、王朝酒业开展合作，联动各类国潮文旅IP推出限定文创产品。线上搭建电商旗舰店、短视频直播渠道，推出专属天津罐，全国各地的消费者都可以线上购买，让老字号融入当代人的日常生活。

　　立足天津、辐射全国，是山海关清晰的市场规划。企业坚持扎根本土、稳步外拓，先筑牢天津本地市场，提升终端铺货率，让山海关成为天津城市名片；以京津冀作为向外拓展的起点，逐步培育周边区域消费市场；依托线上电商完成全国覆盖。同时挖掘天津本土地理标志农产品，以茶淀玫瑰香葡萄开发汽水产品，借助品牌渠道助力本土农产走向全国，履行国企助农的社会责任。

　　在程鹏看来，山海关的核心竞争力来源于四个维度：独一无二的百年工业历史沉淀，是其他新兴品牌无法复制的文化底色；鲜果原浆造就的味觉壁垒，形成消费者强烈的情感绑定；国企平台加持下现代化生产与严格品控体系，守住产品底线；守正创新的发展思路，兼顾老顾客情怀与新生代市场需求。

　　面向未来，山海关有着清晰的发展路径。坚守品质根基，升级供应链，推出低糖改良版本适配健康消费趋势；深耕果汁汽水赛道，拓展草本养生、低糖无糖新品，联动各地老字号与地理标志农产品打造爆款；持续做大线上全域运营，提升全国市场占有率，推动品牌从天津老字号向全国国民饮品迈进；依托国企平台，扛起老字号振兴的时代使命，让百年汽水持续焕发全新活力。

　　都市频道《财富+》播出时间：每周二、周三、周四20：15；经济广播《财富+》播出时间：每周六20：00。