退休后，还能为邻居做点啥？86岁的彭育棠把锅铲带进了社区活动中心，80岁的老伴儿陈亚咪把血压计带进了邻里守望服务队。这对都穿过“白大褂”的夫妻，一个曾在厨房工作，一个曾在医院工作，如今是和平区新兴街道新兴北里社区居民身边的热心邻居。

　　86岁头灶师傅免费开课

　　今年重阳节，和平区新兴街道“银发好时光——乐享银龄·幸福康养”百家宴专场活动在新兴北里社区开展。当天掌勺的人里，最年长的是86岁的彭育棠。他退休前是天津烤鸭店的头灶师傅，做了大半辈子山东风味菜，1983年被评为天津市十佳厨师，也是第一代国家认证的特级厨师。他端上桌的是拿手菜全爆——大火快炒、料多味足的山东名菜。

　　新兴北里社区党委书记华一说：“最开始我们说岁数太大了，没敢惊动彭师傅，老爷子知道消息后，自己做了一个菜送来请大家品尝。”

　　退休后，彭育棠闲不住。过去住平房，家里做了好吃的端给左邻右舍；如今住楼房，“互相都不认识了，交流也少了”。在社区协调下，面点班开办起来，彭育棠当“讲师”，免费教居民做面点、做菜。他还参加社区理论学习小组，依托“北里红帆”党史图书角、“红帆课堂”等阵地，定期参加集中学习、座谈讨论和宣讲，每周一上午9时开始，风雨无阻。逢社区百家宴、老年人生日，他掌勺，“捞面四个菜码，七八桌，一年起码五六次”。

　　居民常向他讨教厨艺。“都问我怎么做菜。”彭育棠说。面对居民的请教，他现场烹制、示范。

　　爆双花是他最拿手的菜，考验刀工和火候。“鸭胗平刀打菊花花刀，切到三分之二深，不切断；鱿鱼改麦穗花刀，斜刀直刀交错。焯水时水开先下鸭胗，等花形卷起再下鱿鱼，锅里不能大开，滚一下就捞出过凉水。炒锅放油，烧到五六成热，把料倒进去‘拉油’，几秒钟就捞出来，保持脆嫩口感。碗汁提前兑好：姜汁、花椒水、盐、鸡精、淀粉。锅回火，料下去、碗汁跟着下去，一气呵成，临出锅烹一点醋，提香解腻。”尝过彭师傅手艺的居民们都啧啧称赞。

　　上课时，他一边演示一边讲，教居民做家常菜时控制油、盐、糖的用量，给居民三条建议：用工具量化、改变放料顺序、多靠天然食材提味儿。他建议出锅前再放盐，让咸味更多留在菜表面，便于减少用盐量；多用蒸、煮、炖、焖、凉拌、水滑，少用煎、炸等烹饪方式。

　　退休医师为邻居提供健康指导

　　彭育棠的老伴儿陈亚咪，退休前是一名医师，也是新兴北里社区邻里守望服务队四位元老之一。彭育棠打趣：“我们俩都穿‘白大褂’，一个在医院，一个在厨房。”

　　退休后，陈亚咪在社区和家里为邻居提供健康咨询。邻居、亲戚朋友来家里找她，她做的是“有针对性的辅助指导”——不开方子，按每个人不同的情况指个方向。她用自带的水银血压计给一位居民量血压：袖带绕上臂，听诊器搭在肘窝，眼睛盯着水银柱往下落。有一次，她在听诊时发现异常，建议对方别拖，去大医院进一步检查。“结果发现了潜在的健康问题。”

　　陈亚咪提醒居民关注自己的膳食、心情、睡眠和运动情况。“有些病是‘聊’出来的，发现了很多潜在的健康隐患。”她给居民量血压、问生活习惯，了解居民的基础病，再有针对性地提示该去哪家医院、该注意什么。

　　每月15日赴邻里守望之约

　　陈亚咪参加了和平区爱心助空巢志愿服务项目，与住在三楼的邻居孙传华结成帮扶对子。孙传华今年86岁，有时打电话向她咨询用药问题，陈亚咪也提醒她改变不良生活习惯。电话里，她问孙传华血压多少，吃的什么药、用药量，嘱咐药别乱停，把久坐、吃咸的习惯改一改。

　　一个教厨艺，一个做健康指导，夫妻俩用各自所长服务邻里。每月15日是社区邻里守望服务日。这一天，陈亚咪为居民免费量血压，提供用药咨询，“多陪大家聊聊有哪些基础病和生活习惯”。她和居民之间有个约定：量完血压，聊几句；发现异常，及时提醒就医。

　　文/摄 记者 付殿贵