昨天，米其林指南正式发布2027北京天津米其林指南餐厅榜单，发布会在津举行。天津首次成为米其林指南餐厅评审的目的地，并与北京榜单合并发布。

　　发布会上，新版榜单共收录134家餐厅，其中米其林星级餐厅34家，必比登推介48家，米其林指南入选餐厅52家，同时颁出4项个人大奖。

　　其中，首版天津榜单共收录27家餐厅，包含1家米其林一星餐厅，16家必比登推介，米其林指南入选餐厅10家。听潮华宴成为首批上榜指南的天津餐厅中唯一一家米其林星级餐厅。

　　作为米其林指南备受欢迎的评级之一，必比登推介聚焦美味实惠的餐饮体验。无论是传承多年的街巷老味道，还是深受当地人喜爱的特色餐馆，上榜餐厅以地道风味、优质菜肴和亲民价格，生动展现一座城市独特的饮食文化与生活方式。

　　首版天津必比登推介名单则展现一系列脍炙人口、丰富生动的日常美食。独具韵味的津门菜肴可以在八九不离食、惠宾餐厅、津鲁菜馆（南开）、湖苑（水上公园东路）、九河居（荔湾路）、热海饭庄、小愚、玉泉饭庄、赵大姑津味坊中一窥究竟；特色饺子馆有清真青琅轩水饺（红桥）、饶师傅大馅水饺和饺子说；也不乏海鲜餐厅必点海鲜·头等舱和碳烤料理Ember，以及家常口味的渠口周家肉饼和小吃店正味斋。

　　而在天津米其林指南入选餐厅的名单中，10家首次上榜的餐厅中不乏烹制地道天津菜的老字号，如耳朵眼会馆（南开）和燕春楼，以及传承津门味道的津菜典藏（河北）、金牌餐厅和卫鼎轩·曹公馆。此外榜上有名的还有津韵、喜筵28和天泰轩3家粤菜餐厅，1家淮扬菜餐厅典宴和1家扒房Mellō Charcoal Grill。

　　米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“天津首次纳入米其林指南，为京津地区美食版图增添重要篇章，也标志着米其林指南对中国北方餐饮文化探索的持续深化。作为两座兼具深厚历史底蕴与鲜明饮食特色的城市，北京凭借开放包容的城市气质与兼收并蓄的创新活力，持续推动餐饮行业高质量发展；天津则以深植本土的烹饪传统和独具魅力的地域风味，展现悠久而丰厚的美食文化积淀。两座城市的餐饮文化交相辉映，共同勾勒出中国北方餐饮生态多元共生、蓬勃发展的时代图景，展现传统与创新的交融，为海内外食客深入探索中国北方风味提供了更加丰富的选择与视角。”

　　听潮华宴主厨杨铮：

　　得到认可 说明了天津的包容性

　　“原本以为只是入围餐厅，没想到能荣获一星。这份成绩是我们餐厅所有人的努力。”在获知听潮华宴获评米其林一星餐厅后，餐厅主厨杨铮难掩激动之情。他表示，这一荣誉离不开师父的悉心指导与严格要求，以及整个团队的鼎力支持，今后将继续用心做好淮扬菜，不负天津食客的期待。

　　听潮华宴成立于2023年7月，至今已走过三个年头。作为一家家族企业，杨铮的父亲是餐厅创始人，深耕天津餐饮行业数十年。杨铮今年25岁，17岁时被父亲送往中国烹饪大师侯新庆门下学艺。学成归来后，在师父的支持下，杨铮与父亲共同打造了这家听潮华宴，杨铮扎根厨房，主导菜品研发与改良。

　　在菜系定位上，听潮华宴主打传统淮扬菜，盐水乳鸽、鱼头佛跳墙等招牌菜品销量斐然。餐厅在口味上注重甜咸适中，既有淮扬菜的清甜，又不失清淡本味，这种风格恰好契合天津本地饮食偏好。“天津是一座非常包容的城市，我们的甜口菜没有让客人觉得太甜或不惯，反而得到了很高的认可。”杨铮说。

　　在守住传统的同时，杨铮也一直在探索融合创新。餐厅品鉴菜单中曾推出一道“脆皮牛肉配煎饼”，将南京特色的脆皮牛肉与天津经典煎饼结合，以甜面酱调味，用脆皮牛肉替代传统馃箅儿和馃子，入口既有津门烟火气，又有淮扬风味的碰撞，成为一道颇具巧思的创意菜品。对于未来，这位“00后”主厨目标清晰而质朴：“我们计划把这家店越做越好，让每一位来这里的顾客都不会失望。”

　　市商务局：

　　支持老字号焕新 擦亮“津味”名片

　　市商务局相关负责人表示，天津开放包容、活力无限。2025年，全市生产总值超1.85万亿元，同比增长4.8%。吸引来自全球120多个国家的8400余家外资企业和300余家世界500强企业在津投资布局。天津口岸已成为中国北方对外开放门户，对外通达180余个国家和地区的500多个港口。此次米其林指南落子津城，让世界透过美食来触碰天津的多元与鲜活，既是古味与时新的相逢，又是东西食韵的互鉴。下一步，市商务局将加快国际消费中心城市建设，支持老字号焕新、津菜创新和国内外优质餐饮品牌在津集聚，让“津味”成为天津走向世界的一张亮丽名片。

　　记者 张艳