摊咸食是上世纪60年代西楼一带邻居们爱做的一道菜。那年头儿是计划经济，街道代表会顺着胡同喊一嗓子：“绿门儿（一个副食店）来西葫了！”于是人们一边呼唤左邻右舍，一边跑着颠着去买。

　　西葫在人们印象中只有包西葫羊肉馅的饺子才正宗，但那时只有逢年过节才吃饺子。那西葫还能怎么吃呢？邻居陈婶说，做糊塌子吃好啊。管婶则说，也就摊咸食吃呗。其实她们说的是一样的菜，只不过叫法不一样而已。

　　那年头的西葫个大且老，没有现在这样很小很嫩的西葫。陈婶做糊塌子，先将西葫洗净刮皮后，掏净瓤子，擦成细丝，不用焯水也不用盐杀，磕上几个鸡蛋，加一把小虾皮，搁些白面，和成馅状，饼铛抹上油烧热，再用勺扌汇到饼铛里，用铲子摁成小饼状。由于水分较大，需多煎一会儿，定形后翻面，翻两三次后，正反两面便形成了枣红色的硬嘎，这时便可出锅了。

　　管婶摊的咸食要粗犷些，如一个茶碗大小，厚有一厘米，两面出嘎，外酥里嫩。因和馅时怕其出水，所以基本不放盐，吃时需要另配一个清酱、醋、香油、辣油混合而成的蘸料。吃一口咸食，蘸一下料，格外带劲。

　　也有人家不叫摊咸食，也不叫糊塌子，和馅时挤干西葫的水分，放盐，为了找色儿还放一点儿清酱，接着将面粉掺入其中，增加黏稠度，然后用手攥成小饼儿，放在炙炉上烙。那年头儿粗粮、细粮按比例供应，白面、棒子面两掺，烙薄饼子，用饼夹着吃，是最好的搭配。