我们那里管芥菜叫疙瘩头，在老年间，腌咸菜就是腌疙瘩头。秋天收了疙瘩头，在大缸里码一层疙瘩头撒一层盐，一直码到缸沿儿，盖上秫秸盖帘儿，腌一冬天。到春天时熬咸菜水，把冬天腌的疙瘩头闷制成五香疙瘩头。

　　到上世纪80年代，农村的生活面貌得到了很大的改观，腌咸菜的种类也多了起来。不知道是由谁家开始，出现了腌酱疙瘩头。腌酱疙瘩头比原来的腌疙瘩头的工序要复杂得多，也麻烦得多。顾名思义，腌酱疙瘩头得用酱，清酱、黄酱、面酱，可同时用，也可单一使用。其中简易的办法，就是先将疙瘩头切成筷子般粗细的条儿，晾去一部分水分，以十斤疙瘩头为例，将姜丝半斤、生果仁一斤搁在疙瘩头丝中。另取一盆放清酱三斤、醋一斤、白糖半斤、盐半斤、味精二三两，还要将花椒大料以及煸炒出香味的干辣椒也搁在盆中，然后倒入疙瘩头丝搅拌均匀，放入干净的坛子里，坛口用盘子盖好，再用黄泥封严，闷上一两个月后即可食用了。

　　还有另外一种腌法：将干黄酱用清酱澥开，再加入面酱，之后再加入大量清酱，用白开水调和成卤汁，倒入疙瘩头丝进行腌制。农妇说过去的酱园就是这么腌酱疙瘩头的。这样腌疙瘩头得密封三四个月，开坛时酱香浓郁，疙瘩头丝呈深褐色且有光泽，而且甜咸适中，十分爽口。腌咸菜的农妇说：“这简直是拿钱腌的咸菜，疙瘩头多少钱，这酱那酱的是多少钱啊！”

　　可别小看农妇们，她们的智慧能创造出很多非常好吃的东西呢。