过去农村红白喜事上常见的菜品就是八大碗，因做法较为简单，都是农民中的厨师无师自通自己做的。上世纪70年代以前的八大碗以素菜为主，豆腐、豆腐渣是其灵魂主角，70年代以后的八大碗则讲究素菜荤做，如扣碗豆腐就是典型的例子。

　　八大碗中有扣碗肉，这是当年的名字，后来才叫扣肉的。做扣肉就有炖肉的汤汁，肉汤成就了素菜荤做的扣碗豆腐。

　　过去农村遇到红白喜事设宴，会用到大量豆腐，需提前到豆腐房预定。预定的豆腐一般是十厘米见方、四厘米厚。将豆腐拿回家后，厨师需要将豆腐上锅蒸一下，一是去除豆腥气，二是让豆腐更加紧致，使得在以后的加工过程中不碎、不散，保持有形。豆腐蒸二十分钟后，出锅晾凉后，直接下油锅炸，炸至金黄色外有硬壳时，捞出再晾凉后改刀，片厚为薄，斜刀切片。接着在碗中将切好的豆腐片码放整齐，放一把泡发好的干菜，倒入炖肉的汤汁，再上锅蒸。八大碗技术含量不是特别高，但每碗都要翻来覆去地蒸几遍，尤其是豆腐有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意即加工多次味道更加醇厚。

　　将蒸好的豆腐取出后，把碗里的汤汁倒出来，倒出来的汤汁另起锅，视颜色深浅再烹入清酱等调味料，勾玻璃芡，熬煮片刻再浇回豆腐碗中，撒些小葱花或韭菜末，点缀提味，这碗扣碗豆腐才算齐活。

　　扣碗豆腐呈枣红色，晶莹剔透，吃起来既有豆腐的清香味儿，又有醇厚的肉香味，真是素菜荤吃，名不虚传。