9月6日星期日，河北区靖江路，“粥饼伦”的新店在食客的期待中开张，排队最长时需等上一个多小时。

　　9月7日星期一，本应“买卖稀”的日子，店门口的人流却并未散去。

　　9月8日，一夜风雨后津城气温骤降，门口仍排了三四十人的长队，小店热度不减。

　　吸引人的，究竟是这块饼，还是这张脸？连日来，记者多次探店，对话“粥饼伦”，了解他的生意和生活。

　　开业前三天 排队排“疯了”

　　排队的顾客里，既有中青年，也有七八十岁的老人。“我是周杰伦的歌迷，之前和平店、红桥店我都去过，今天已经是我第五次来买饼了。”31岁的李先生说。

　　“我前两天在网上刷到‘粥饼伦’新店开业。之前两家店都离得比较远，这家店就在我家楼下，这次特意过来打卡。”市民杨先生说着，向记者展示手中的号牌，122号。

　　“我来给孙女买一套尝尝。”年过七旬的安大爷说，孙女是“00后”，并不追星，“我知道这个卖饼的小伙子，他之前和平区那家店离我家不远，但那时我没买过。后来听说他关门搬走了，我就想来支持他一下。”

　　“也就这两天，过几天估计就没那么多人了。”说这话的，正是“粥饼伦”本人白献英。他对记者这么说，也对顾客们这么说，“这几天排队时间太长，不着急吃的可以过两天再来，过几天就不用排了！”

　　随后，记者点了一份“鸡蛋灌饼+烤肠+土豆丝+生菜”的普通版。刚出锅的灌饼香气扑鼻，一口咬下去，饼皮酥脆掉渣，酱料是咸甜口儿的，白献英说这酱料是他的“秘方”。整套饼分量很足，土豆丝、生菜叶装得满满的，记者只吃了一半就觉得饱了。

　　下午1点，店内橱窗贴出了“停售”告示。“是不卖了吗？”“下午3点继续。我们得去吃口饭了，谢谢大家，感谢理解！”面对店外焦急的顾客，白献英双手抱拳解释。

　　1点43分，白献英和店员们转身走进20米外的一家餐馆。他本想点饺子，但听说要等半个多小时，连忙摆手：“面条最快是吧？那就吃面！”

　　清晨5点起床，6点多到店备餐，白献英和店员们这几天只有中午短短一个多小时吃饭休整时间，下午3点又得继续上阵。“下一顿就是晚上10点多了，到家再吃，吃完赶紧睡。”白献英说新店开业才三天，自己的声音已经明显沙哑，“这几天来打卡支持的粉丝比较集中，过几天人就少了，这都正常。”

　　被流量“砸中”的鸡蛋灌饼摊主

　　2020年12月初，因为一位顾客随手拍下的视频，河北保定的小摊主白献英突然火了。来买饼的人从方圆三五里扩展到了全国各地，队伍天天排得老长。如今，白献英几乎失去了自己的名字，成了无数顾客口中的“粥饼伦”。

　　回想整个走红过程，白献英用了四个字形容：稀里糊涂。在这之后，不少MCN机构找上门来，他都一一拒绝了。他说那里面的门道太复杂，自己弄不明白。“那不是我能挣的钱。我卖饼还行，但走不了直播带货那条路，真干不了。”

　　对于流量，白献英的态度颇为复杂。一方面，他不希望因此影响自己孩子的生活；另一方面，也希望能维持一定热度，撑住店里的人气。“红了以后确实比以前挣钱，但肯定不能指着这个吃一辈子。”白献英说，他还是想靠自己的手艺和汗水在热度与现实之间找到平衡，努力为家人撑起一个安稳的未来。

　　“粥饼伦”天津首店选址于和平区滨江道商圈内。8月24日，白献英发视频宣布关闭这家店，原因是年租金从13万元涨到了20万元。9月1日中午，他又发视频说，红桥区的分店也关了，原因是与合伙人意见不合。

　　“舍不得那个地方，可人家要涨价，我也没办法。”白献英说，决定关店那段时间，每天心情都不太好，对未来也有很多担忧。但视频下面的留言中，网友们热情地为他“指路”，推荐新址，让他心里暖暖的。

　　秘制酱料 服务周到

　　“这个酱是我自己熬的。”白献英说，想把生意长久做下去，关键还是靠口味留人。“酱的味道一直在改良，但过程挺复杂，那么多香料，加错一味就白做了。”在他看来，酱料起到了点睛作用，不好轻易改变。“这几天实在太忙，还没来得及研究新口味，目前店里卖的还是之前的味道。”

　　新店里，白献英主要负责点单，时不时也会走出来，和顾客合影再聊上几句。“一般粉丝的要求，只要不过分我都不会拒绝。人家大老远来看我、支持我，别让人家难受。”白献英觉得，除了把饼做好吃了，给大家热情周到的服务也很重要。

　　“排队太久了，我先点一个，过几个小时再来取行吗？”面对客人的询问，白献英答道：“饼放久了就不好吃了，你要是回来得晚，到时候我再给你现做一个。”白献英说，虽然出餐很忙，但还是希望大家能吃到刚出锅、热乎的饼，“也是为了自己的口碑。”

　　这几天，白献英的妻子一直在库房备菜。店里除了白献英，一起忙活的还有其他5名员工。“有一直跟我干的老员工，也有来帮忙的亲戚。现在没有合伙人了，店里我说了算，这些人我都开工资。”白献英表示，未来人员增减，还得看后续客流。

　　不离开天津 一定坚持下去

　　如果说和平首店的选址是对热度的追逐，那么河北新店的开张更像是烟火气的回归。新店所在的这条街上，大排长龙的并不只是“粥饼伦”一家。不算宽的道路两旁，开满了各色餐饮小店。“这个位置我考察了好几回，客流量挺大。来买东西的大多是周围的老街坊，热热闹闹的。”

　　7日上午，正忙得热火朝天的白献英突然走出店门，来到一位佝偻着身子的老人身边，并让老人免去排队直接拿饼。之后，老人拉着他的手，说了好一会儿话。

　　“这是位老朋友吗？”记者问。

　　“啥呀？不是！老太太岁数大了，哪能让她等一个多小时。”白献英顿了顿，继续说，“奶奶刚才跟我说，不让我走，留在天津，要是没饭吃，上她家吃去。哎呀，听得我心里热乎乎的！”

　　店铺开业这几天，天津市民们的支持让白献英格外感动，“我刚才跟奶奶也说了，我不离开天津！这个区开不下去，我就去那个区，一定坚持下去。”

　　“漫长”的等餐时间，让顾客们也逛起周围的小店。有人转悠着买了杯奶茶，有人在隔壁买了菜团子垫垫肚子。白献英听了也显得很高兴。“应该这样，有钱大家一起挣。”白献英自己也明白，流量会退潮，热度会降温，但周到的服务、酱料罐里的秘方，还有那些排队等着吃一口饼的人，让他觉得日子有奔头。

　　文/摄 记者 侯蕾 张晨