我喜欢逛集市，常常绕过瓜果青蔬和鸡鸭鱼肉，独爱在美食摊前停住脚步。美食在集市别有一番风味，这里虽没有春韭绿意盎然，也没有水灵灵的小萝卜青翠欲滴，但却有油盐酱醋的烟火，酸甜苦辣咸的滋味；有炒勺叮当作响，有炉膛舔着火苗。食在集市，烟火蒸腾，那萦绕在半空中的香气，时时撩拨着人们的味蕾，是集市里最不能缺少的一块美食版图。

　　大饼卷肉的摊位前，总是围满时刻准备大快朵颐的人。烙饼算是力气活儿，腰间系着白围裙的男主人正在卖着力气。他双手把一大团软面从盆里抓出来，在案板上卖力揉捏成团，再横七竖八地擀成饼铛一样大的面饼，添进油盐作料后用擀面杖挑起，“嗖”地一送，面饼就准确地“摔”进了饼铛。穿着碎花棉袄的女主人手脚麻利，转饼、翻饼、抹油一气呵成。等饼熟的空当，她已经把还在冒着热气的拆骨肉双刀剁碎，再麻利地切几刀青椒、香菜掺进去，用刀翻弄几下，拆骨肉的香气就一下飘散出来了。饼熟了，男人帮她把鼓着金黄饼花儿的大饼挑到案板上，她则手起刀落切成四沿儿，饼太热了，她撩开一角时，手指忍不住地弹跳两下。她赶忙用手挥一挥热气，把肉碎快速铲进饼瓤，再舀一勺棕红色的肉汤浇上去，一套鼓胀胀、肉香四溢的大饼卷肉，就递到了那个早已迫不及待的小伙子手里。

　　旁边卖小笼包的摊位倒是不怎么排队，但也不断有人来买。老板娘一人忙活，锅上码着一摞小笼屉，热气腾腾地冒着气。她边擀皮儿，边嘱咐着角落里的小男孩要听话，边用筷子挑起一坨肉馅，手揪着包子皮，转圈儿一捏，一个小笼包就“坐”进了笼屉。客人来时，她从蒸笼最上层取下一屉包子，又舀了一碗蛋花汤——汤里浮着紫菜、虾皮、香菜末，还飘着几滴油亮的香油花儿。客人接过来，咬一口热腾暄软的包子，再吸溜一口滚烫的蛋花汤，忍不住仰脖哈出几口热气，面香和肉香便一股脑儿滑进了肚里。

　　那棵枝繁叶茂的桃树下摆着个拉面摊，摊前围着几个等着端面的人。因怕桃花飘落弄脏食物，摊主早早支起了彩条布凉棚。摊主肩宽体健，沉默寡言。抻面时，他双臂一抱，面团在手里上下翻飞，扬起的面粉飘到半空，弥漫成一片白雾。这场景要是用慢镜头拍下来，活脱脱就是《舌尖上的中国》里的经典片段。我最欣赏他抛面入锅的动作，娴熟潇洒，面条精准落入锅中的空闲位置后，摊主白胖胖的老婆马上用长筷挑弄两下，这一碗面的“交接”便算完成了。锅里同时煮着四五堆面条，哪堆熟了、哪堆还欠火候，都在女主人的心里装着。一旦面条捞进碗，浇汤、放肉、加作料，喜欢重口的再来勺红红的辣油，转眼就被客人端走。他们忙不迭挑起一筷子吸溜进嘴，脸上顿时溢满了舒坦。

　　飘着油香的是炸油饼的摊位。老板动作麻利，面团几下就被擀成了脸大的饼，“啪啪”划开两刀，然后揪起面饼的两个角“送”入油锅。面饼在热油里飘摇几下，逐渐鼓胀变金黄。不等老板用铁钩挑出油饼放入笸箩放凉，老板媳妇就已经把泛着油香的油饼交到了食客手里。

　　集市再往里走，还有卖肉夹馍的、炸灌肠的，赶对了时间，还能碰上卖老北京茶汤的、蘸冰糖葫芦的。

　　我每次去集市，最喜欢在卖糖炒栗子的摊位前驻足。一个硕大的铁锅里，有半锅酱色的粗砂掺杂着若隐若现的怀柔板栗，壮实的汉子正手持一把小铁锹一下一下地翻炒着栗子。站在火边，不时有“噼啪”的栗子爆壳声传出，也有一阵阵栗子果肉的甘甜味飘散在空中，香气诱人。经过翻炒糖化后的栗子油光闪亮，皮壳呈好看的深棕色。眼见那汉子拿着笊篱把冒着热气的栗子筛进笸箩，我忙不迭地买上半斤装进纸袋，迫不及待地躲到一边先咬开一颗，一股混杂着栗子皮壳的焦香和栗肉的甘甜香气立刻涌满了口腔。

　　食在集市，就是这么热闹富有烟火气。我逛集市，有时并不真为买什么，就是想去嗅一嗅田埂的泥土味道，听一听高亢悠扬的叫卖声，看一看灶上的袅袅炊烟……就仿佛沐了一场春雨，晒了一晌暖暖的秋阳，五谷丰登般充满了沉甸甸的丰收喜悦。