谁授淮南玉食方，
南山种玉选青黄。
工夫磨转天机熟，
粗滓囊倾雪汁香。
软比牛酥便老齿，
甜于蜂蜜润枯肠。
当年柱史如知味，
饮乳何须窈窕娘。
吃豆腐吃出诗来，吃出蛮多诗来，这个不稀奇。清人褚人获，吃豆腐竟还吃出德来，一连吃出了豆腐十德：“水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服，食之即愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳（豆浆）有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁槽者，隐德。”
褚公说的柔德，便是诗中吟的“软比牛酥便老齿”；刚德呢，煎豆腐两面黄，还有干子豆腐，胜比吃腊肉；豆腐虽是淮南产，却最不算地方特产，东西南北中，无处不吃豆腐，这就是广德；姚可成《食物本草》说：凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥，这就是和德；吃不起肉，吃得起青菜豆腐，穷人也可以吃，这叫俭德；蛮多地方如徽州，豆腐也是贵的，这叫贵德；饮乳何须窈窕娘，这就是厚德；豆腐掉进灰坑里，吹不得，污不得，褚老称之为圣德；豆腐可以去污，豆腐可清洗什么？不知，然而史上有官于成龙，上餐青菜，下餐豆腐，人称于青菜与于豆腐，这个更可称清德；褚老说的隐德，大概指的是知识产权保护吧，福建建宁制作豆腐，工艺隐秘，外人莫知。
照褚老这么来说，豆腐不止十德，至少还有一德，姑且命之“辞德”。辞令的辞，修辞的辞。
居城，大家都文明起来，在乡，还有些野性未曾驯化。这次回家，看到男男女女在亭子间闲聊闲耍，耍到兴处，乡亲们打情骂俏起来：一位小哥之手，迅雷不及掩耳，从一位大嫂的窈窕娘粉脸上滑过，大嫂粉面含嗔：“你这个送槽了噶，来吃我豆腐，哪个时候吃你噶豆腐。”这里的豆腐，便是辞德。
先说“送槽噶”，知道这个意思是“要死的”，一直不知这个词语有何出处，后来晓得了，老家村庄，原来都窝居一处，庄里设一扇门，把庄院关起，是所有庄里人共用的门，乡亲叫槽门。人死了，要从槽门抬出去，送山头。自然，若乡亲不能寿终正寝，死在外地，再抬回乡，是不能进槽门里去的。槽门不仅关乎安危，也关乎生死。人若德有不守，举止失当，乡亲便骂他：“你这个送槽噶。”槽门也可以当一种修辞来用，也有辞德。
豆腐更是辞德。大嫂这里说的“你来吃我豆腐”与“哪个时候吃你豆腐”。豆腐是一样豆腐，意思是两个意思。男人去揩女士的油，全国各地都称之为吃女人豆腐，这个意思何来，也是说不清楚的事。有说是，西施称豆腐西施，故此豆腐代称女人；有说豆腐细嫩，软比牛酥，恰如细皮嫩肉的美女。“吃女人豆腐”出处何方，除了词典专家，估计没几人说得清楚。词典专家或知道，这词却好像没上词典。
“你这个送槽了噶，来吃我豆腐，哪个时候吃你噶豆腐。”男人吃女人豆腐，意思是骚扰女性。女人说：“哪个时候吃你豆腐”，意思却是跟“送槽噶”一样，是骂他哪个时候死。乡村常常有这样的对话：“您老人家哪里去？去吃豆腐。”“您老人家哪里来？吃豆腐来。”“您老人家去干么搞？去吃豆腐。”这里的吃豆腐，意思是吃席，人死了，去吊唁，就叫吃豆腐。与此相关的对话还有：“下面那个村里，倒了座豆腐山。”“某某家的豆腐吃得闹热。”“倒了豆腐山”，不是指一般人家丧事，须得是富贵人家，才有资格如此说。
“吃豆腐”“吃豆腐饭”，是很多地方的叫法，南方如江浙沪，如湘鄂赣，还有云贵川，都是这么说的。这风俗也算豆腐之“广德”了。“邻有丧，舂不相；里有殡，不巷歌。”不仅舂不相(舂米不喊号子)，不巷歌，而且还要去帮忙，去吊唁。主人家摆出的第一道菜，必是豆腐。餐餐第一道菜，必是豆腐，穷一些的是白豆腐，富一点的是油炸豆腐。人死称“吃豆腐”，来由如此。可是为何是豆腐呢？我们老家是这么解释的，穷人吃豆腐，豆腐有贱德。豆腐是素菜，这素菜味道如肉，以豆腐来待宾客，算是客气的了；另一个说法是，豆腐易得，若有白喜，杀猪宰羊，一时来不及，买豆腐比炒猪肉要来得快。
人死称为“吃豆腐”，豆腐因此就有了辞德。死字，是大禁忌，百姓日常生活里，最忌这个字。以吃豆腐来代替这个字，大家心理舒服很多。说来，老家称死，还有一个词，叫“吃多了”。骂人常常也是这么骂：“你吃多了。”娘亲舅大，如果有人母亲过世，必去舅舅家报讯，报讯不说死，也不说吃豆腐，而是说“吃多了”。
“吃豆腐”因为有这个含义，所以我老家对吃豆腐也有一些禁忌，比如寿诞、大型宴席，都不太上豆腐；比如春节，不过完元宵节，也不太把豆腐当菜。湖南十里不同音，湖南十里也不同俗。我老家现属邵阳，原属新化。邵阳称吃席，也叫吃豆腐，但邵阳逢年过节，就没有豆腐禁忌——每到春节，总要做油豆腐、炸豆腐，将豆腐放置肉食里，解油去腻，春节里大啖豆腐，甜于蜂蜜润枯肠。
“吃豆腐饭”，代指死字，可以让“死”这个沉重事情，变得相对轻松了些；骂人叫“吃豆腐”，也近乎诙谐与幽默。死确实是个恶词，用豆腐来担此含义，这确乎是德——把词说好些，让人心理舒服，即使要骂人，也捡一些词意轻些的来骂，这真是辞德。
