上世纪五六十年代，虾酱是普通百姓人家的当家菜。那年头儿春天青黄不接，没有青菜可吃，总不能天天吃腌咸菜吧，所以咸鱼、虾酱等，就成了改善伙食最好的食物。

　　虾酱顾名思义，就是用小虾线、小虾米糟制成酱。为了方便保存，需放大量的盐，故而齁咸是其特点之一。怎么吃，是个棘手的事儿。一般人家做以虾酱为主的菜，难免都带点腥气，臭烘烘的，以致许多人将虾酱称为臭虾酱。

　　但大舅妈做饭炒菜有一套，她做以虾酱为主的菜，往往能去除虾酱的腥臭味，保留下虾酱的海鲜味，比如这道虾酱炒豆角。

　　大舅妈先将虾酱放入一个白布口袋里扎紧口儿，搁在铺满白菜帮子的罐子中，利用盐分向外渗透的原理，降低虾酱的咸度。随后大舅妈在房前屋后种的青菜中，摘下几根豆角切成细丝，用热水焯烫一下，去除豆腥气。接着将鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，盛出备用。准备停当，大舅妈起锅烧油，待油热后放入葱姜蒜炝锅，放入虾酱，这一步叫“炸虾酱”，煸出虾酱的鲜味，接着放鸡蛋碎、豆角丝，翻炒几下，快速烹入清酱，淋点香油，即可出锅。

　　这算不得什么名菜，但虾酱特有的鲜香、鸡蛋的醇香、豆角的清香，三香混合，创造出这道鲜香无比的美味。

　　今春我去了一趟山东博山，在一家博山老味菜馆吃到了一道博山传统菜——虾酱炒扁青（一种长豆角），与大舅妈做的虾酱炒豆角有异曲同工之妙。这也许就是平常的人家用最平常的食材，做最平常的菜肴，才有了这道相近的家常菜。