于老伯做过一道豆瓣牛肉，惊艳了所有人，令人刮目相看。

　　于老伯说，炖牛肉人们都爱用牛腩，而我做这道豆瓣牛肉用的却是牛肋条，相较于牛腩，牛肋条硬肥硬廋的。

　　接着于老伯讲了这道菜的制作程序：先将牛肋条切成寸段，凉水下锅焯煮，搁葱姜，撇去浮沫，大约水开两个开儿后，将牛肋条捞出晾凉。晾凉后的牛肋条不能直接下锅炖，要先将牛肋条下锅煸炒，为的是使牛肋条表层组织收紧锁住水分，这样炖出的肉滑嫩不柴，口感醇香。炒制后盛出牛肉，用葱姜蒜再炝锅，放入郫县豆瓣酱炒香，加入绍兴黄酒、白胡椒粉、清酱，放牛肋条，加入热水。这里千万不能放凉水，因为凉水会刺激牛肉表面收缩，炖出来的肉发柴，不香不糯。大柴锅中火烧一个钟头后，捞出肉来盛盘备用，再捞出料渣。随后将锅内剩下的汤汁勾玻璃芡后，淋到装盘的牛肉上，这道菜就得了。

　　炖好的豆瓣牛肉呈枣红色，晶莹剔透，表面酱汁黏稠，肉条颤颤巍巍，软软乎乎，吃起来有嚼劲且又糯而绵软，回口儿微辣带甜。